El olimpo de la gastronomía está dedicado a los restaurantes con estrella de la Guía Michelin. Es la distinción más famosa, aunque no la única de esta histórica guía: los inspectores también buscan restaurantes que ofrezcan una buena comida a precios asequibles.
Son los Bib Gourmand, un reconocimiento que incluye a más de 3.000 restaurantes en todo el mundo, entre ellos uno de la provincia de Málaga.
Es el restaurante Platero & Co, ubicado en Gaucín, un pueblo con menos de 2.000 habitantes en pleno Valle del Genal. Es el único restaurante de la provincia de Málaga que ostenta la distinción Bib Gourmand.
Al frente del negocio, una pareja de origen holandés, Hellen Blott y Barry Smit. Según se explica en la guía, este establecimiento parte de una cocina internacional que apuesta por unas elaboraciones más contemporáneas, siempre en base al mejor producto local de temporada (castañas, cerezas, setas, queso de cabra, higos...). Se ubica en calle Los Bancos, 9.
Como explica la Guía Michelin, los restaurantes que ostentan la distinción Bib Gourmand ofrecen un menú con entrante, plato principal y postre a unos 35 euros.
Su terraza ofrece unas "fantásticas vistas" al Valle del Genal y a la Sierra de Grazalema. Platero & Co ha creado el concepto de 'Nueva Cocina Rústica', "donde todo se prepara en nuestros fogones, mezclando técnicas tradicionales y nuevas, usando productos de la tierra, bien presentados", aseguran.
La carta cambia semanalmente y está basada en la cocina internacional con un toque andaluz. Ofrece una gran variedad de productos estacionales de la Serranía, como sus quesos de cabra, setas silvestres, chacinas, vinos ecológicos, cerezas y castañas. Normalmente consiste en 6 entrantes, 6 platos principales y 4 postres caseros.
Carta variada de vinos
La carta de vinos es variada. Ofrecen caldos naturales de algunas pequeñas bodegas familiares de la sierra (DO Sierras de Málaga, Ronda). Un gran parte de los vinos se puede pedir también por copas.
En total, ofrecen servicio a un máximo de 5 mesas y 15 personas por turno, para "crear un ambiente acogedor y personal".
"Podríamos definir esta localidad, en plena Serranía de Ronda, como un pueblo blanco típico de postal, pues se muestra encajado entre montañas y con las casas encaladas como principal seña de identidad", detallan los críticos en la publicación.