El cordero segureño asada al horno típico de Jaén.
El plato típico de Jaén que es perfecto para Navidad: es una receta fácil, rica y que se hace en dos horas
- Se trata de un plato tradicional que destaca por llevar ingredientes locales y ser muy fácil de cocinar.
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Con la Navidad a la vuelta de la esquina, en los hogares andaluces comienzan a desenvolverse los recetarios navideños, donde se encuentran todos los platos típicos que se preparan durante estas fechas. Todas las provincias tienen sus propias recetas y, en concreto, en Jaén destacan por el uso de productos locales y de calidad que hacen que un sencillo plato tradicional sea único y sabroso.
En la provincia jienense es común encontrar en las mesas de Navidad un plato de ajoblanco, andrajos con liebre o bacalao, lomo de orza o pavo trufado. Entre sus postres también destacan las hojuelas con miel, los alfajores o los pestiños. Aunque una de sus recetas tradicionales más conocidas es el cordero segureño al horno.
El cordero segureño al horno es una receta tradicional y sabrosa que destaca por el uso de productos locales y de calidad. Este cordero, criado en la comarca de la Sierra de Segura, se marina y se hornea con hierbas aromáticas como el tomillo y el romero, acompañándose de patatas panaderas o guarniciones sencillas.
¿Cómo se elabora el cordero segureño al horno típico de Jaén?
Los ingredientes principales que vas a necesitar para elaborar el cordero segureño al horno son los siguientes: 2 kilos de paletilla de cordero segureño, cuatro o cinco patatas medianas, una cebolla grande, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino blanco, un vaso de agua o de caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, romero, tomillo, laurel, sal, pimienta y zumo de limón.
En cuanto a los pasos para la elaboración de esta receta, son los siguientes:
- Preparar el cordero. Debes salpimentar las piezas de cordero con una mezcla de aceite, ajo machacado, romero y tomillo. Se deja reposar al menos una hora, mientras se precalienta el horno a 180 grados.
- Montar la bandeja. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas y la cebolla en aros. Colócalas en el fondo de una bandeja de horno como base. Después añade las hojas de laurel y un chorrito de aceite.
- Añadir el cordero. Coloca el cordero encima de la base de patatas y cebolla. Vierte el vino blanco y el agua o caldo en la bandeja, lo que mantendrá la carne jugosa durante la cocción.
- Hornea el cordero. Durante una hora y media cocina el cordero en el horno. Cada 20-30 minutos, riega la carne con los jugos de la bandeja para evitar que se seque. Si quieres que la superficie quede más crujiente, sube la temperatura a 200 °C durante los últimos 10 minutos.
- Dejar reposar y servir. Una vez que el cordero se ha cocinado, déjalo reposar unos 10 minutos. Después sírvelo junto a las patatas y un buen pan para disfrutar de la salsa.
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Cabe señalar que el cordero ha sido un alimento esencial en las celebraciones y festividades desde hace mucho tiempo, vinculado a ritos religiosos y tradiciones familiares. Durante estas fechas tan señaladas, el cordero segureño se convierte en el protagonista de muchas mesas, especialmente al horno, donde los ingredientes locales como el aceite de oliva virgen extra, las hierbas aromáticas y las patatas potencian su sabor.
Además, el cordero, que suele llegar desde la Sierra del Segura, es criado en un entorno montañoso y alimentado con pastos naturales, que hace que llame la atención por la calidad de su carne, tierna y con un sabor suave, que lo convierte en un producto muy valorado.