Berzas malagueñas

Berzas malagueñas Visita Costa del Sol

Gastronomía

Esta receta típica de la abuela malagueña es exquisita para el invierno: fácil de preparar y con un sabor delicioso

Se trata del plato estrella cuando el frío llega a Málaga, y es una de las comidas más habituales de esta región.

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Patricia Sierra
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La gastronomía malagueña está repleta de platos tradicionales, sabrosos y reconfortantes, ideales para enfrentar los días fríos. Muchas de estas recetas se preparan con productos locales de excelente calidad, como carnes, pescados, mariscos, verduras y legumbres.

El arroz caldoso con bacalao es un referente de la cocina malagueña durante el invierno. Se trata de un plato tradicional, sencillo y muy versátil, que resalta por su sabor profundo y se convierte en un favorito durante los meses más fríos del año. Sus ingredientes principales, el arroz y el bacalao, han sido esenciales en la gastronomía de diversas culturas a lo largo de la historia.

Pero si hay una receta típica que elabora una abuela malagueña, deliciosa y perfecta para los días fríos de invierno, esa es la berza malagueña. Este plato de cuchara es fácil de hacer y posee un sabor único.

Además, es una de las comidas más comunes en esta región. Es un clásico de la cocina malagueña que se vuelve especialmente popular durante los meses más fríos del año.

En general, para preparar una buena berza malagueña, se recomienda incluir varias verduras como berza, acelgas, zanahorias, patatas, calabaza y judías verdes, junto con legumbres y carne.

Ingredientes

  • 200 gramos de garbanzos
  • 500 gramos de carne de ternera (morcillo)
  • 1/2 pollo
  • 1 hueso
  • 1 pata o 1 rabo de cerdo
  • 200 gramos de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 100 gramos de calabaza
  • 50 gramos de habas
  • 50 gramos de acelgas
  • Ajo
  • Comino
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Sal
  • Tocino añejo
  • Morcilla

Paso 1

Sumergir los garbanzos en agua con sal y dejarlos reposar durante toda la noche.

Paso 2

Lavar y cortar las patatas, las zanahorias y las judías verdes, y colocarlas en una olla junto con el resto de los ingredientes, excepto la morcilla. Añadir agua suficiente para cubrirlos.

Paso 3

Cocinar a fuego alto hasta que empiece a hervir y, poco a poco, retirar la capa de grasa de la superficie con una espumadera.

Paso 4

Dejar hervir el agua durante unos 45 minutos desde que empiece para que los garbanzos y las verduras estén tiernos.

Paso 5

Añadir la morcilla y dejar cinco minutos más hirviendo.

Paso 6

Probar el punto de sal por si hiciera falta más.

Paso 7

¡Servir muy caliente!

Gastronomía malagueña

Aunque la berza malagueña sea uno de los platos más conocidos y un emblema de la cocina malagueña, la gastronomía de la región es diversa, sabrosa y muy amplia.

De hecho, refleja a la perfección su ubicación privilegiada: mar, huerta y montaña, los tres elementos esenciales para saborear la dieta mediterránea en todo su esplendor.

A pesar de todo, las legumbres son un ingrediente clave: forman parte esencial de la cocina más tradicional y son un rasgo distintivo del paisaje de gran parte del territorio tanto provincial como regional.

La berza malagueña, la olla de la era, las lentejas con ‘majaíllo’ de almendras y las habas con tocino son algunos de los platos más emblemáticos de la cocina malagueña.

También un vaso de ajoblanco en la Axarquía, un arroz con liebre en Alameda, un bienmesabe o un campero en Antequera, unos bollos de aceite en Alhaurín el Grande o unos buenos boquerones fritos o en vinagre en cualquier chiringuito de la costa.

Además, cada plato se puede acompañar con los mejores vinos de la tierra, con un Pedro Ximénez o un Moscatel.