El truco para hacer que tu cerveza tenga mejor sabor

Conseguir que tu cerveza tenga mejor sabor puede ser complicado, o realmente fácil.

Una opción fácil sería simple y llanamente saber elegir que cerveza pedir en el bar, o si somos muy manitas, fabricarla nosotros mismos. Evidentemente este último caso solo está reservado para unos pocos (yo sinceramente prefiero ser cómodo y pedirla). Pero, ¿y si hubiese algo científicamente demostrado que mejore el sabor de cualquier cerveza?

Eso es lo que se plantearon al crear el The Brussels Beer Project en colaboración con la banda The Editors de Reino Unido. En un principio buscaban crear una cerveza estilo porter que inspirara la identidad visual y musical de la banda, pero un equipo de investigadores de la Universidad Libre de Bruselas y la Universidad Católica de Lovaina intentó hacer algo más.

La música, clave para que tu cerveza tenga mejor sabor

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Así pues, y según podemos leer en un estudio publicado en Frontiers in Psychology, estos investigadores creen haber logrado mejorar más si cabe la cerveza diseñada para The Editors: Usando música. Para demostrar que tan solo usando música era posible conseguir que la cerveza tenga mejor sabor, el Dr. Felipe Reinoso Cavalho y sus colegas diseñaron un experimento con 231 voluntarios en tres condiciones diferentes:

• El primer grupo, el grupo control, bebió cerveza de una botella sin etiqueta y sin música de fondo.
• El segundo grupo bebió cerveza de una botella con etiqueta, para comprobar la posible influencia de los envases.
• El tercer grupo bebió cerveza de una botella con etiqueta mientras escuchaban de fondo “Oceans of Light“, una de las canciones del último disco de la banda The Editors (para el cual se había fabricado esta cerveza a modo de marketing).

Antes de realizar el experimento, los participantes calificaron la cerveza según lo sabrosa que creían que podría ser. Tras realizar las pruebas por grupos, volvieron a calificar la cerveza. Según sus resultados, aquellos que habían bebido la cerveza con etiqueta y música de fondo afirmaban haber disfrutado más de la bebida que aquellos que habían bebido la cerveza con etiqueta, pero sin música.

Por qué la música mejora el sabor de la cerveza

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Según comentan los investigadores, el hecho de unir cerveza y sonidos da lugar a una experiencia multisensorial, lo que lograría que la cerveza tenga mejor sabor en sí misma. En el caso del experimento, además, aquellas personas que ya conocían la canción usada previamente no solo disfrutaban más de dicha experiencia multisensorial, sino que afirmaban disfrutar más de la cerveza misma.

Por el momento el mecanismo por el cual la música mejora los sabores es desconocido, pero los investigadores ya tienen pensado realizar futuros experimentos donde buscarán saber cómo los sonidos modulan la percepción del sabor de alimentos y bebidas, tales como amargor, dulzor, acidez o cremosidad. Asimismo, también están interesados en saber por qué el sonido puede afectar a la toma de decisiones (por ejemplo, dando lugar a que elijamos alimentos más saludables según el sonido).