El proyecto ImpacTaste ha presentado sus conclusiones esta semana en un evento celebrado en el Museo de Estrella Galicia en A Coruña. El jurado ha elegido los proyectos ganadores del concurso de ideas promovido en abril con el objetivo de dotar de un nuevo potencial al bagazo, un subproducto de la industria cervecera con un alto valor nutritivo, para su transformación en alimentos innovadores y sostenibles.
El proyecto ha estado auspiciado por Hijos de Rivera y Blendhub y en el proceso han participado más de 100 personas y 25 universidades, y han sido seis las propuestas que han llegado a la ceremonia de clausura con iniciativas de ámbitos diversos como la panadería, los snacks y las bebidas.
Los organizadores destacan la diversidad de perfiles que han participado en el reto: desde químicos y expertos en nutrición o gastronomía hasta especialistas en marketing o desarrollo de negocio.
En concreto, el jurado ha tenido la oportunidad de conocer planteamientos tan diversos para la transformación del bagazo de cerveza como un snack salado horneado, un pan de molde rústico, un refresco fermentado natural, una kombucha, una bebida energética natural o unas tostas ligeras.
Sacar todo el partido al bagazo
La creatividad de los proyectos, la sostenibilidad y el potencial de los productos en el mercado han sido los principales criterios del jurado, liderado por Ignacio Rivera, presidente de la corporación Hijos de Rivera, y por Henrik Stamm Kristensen, CEO y fundador de Blendhub. El tribunal lo han completado otros profesionales de distintos sectores.
"Crear la alimentación del futuro pasa necesariamente por contar con el talento joven. Y este proyecto ha impulsado un despliegue de talento único, todo un recital de creatividad, capacidad de análisis, visión estratégica y espíritu emprendedor que superaron con creces nuestras expectativas y que abren la puerta a vías reales para sacar todo el partido nutricional al bagazo", ha señalado Rivera.
"La combinación de conocimiento, creatividad y colaboración ha sido la clave del éxito de este proyecto", ha subrayado por su parte Stamm Kristensen, que ha hecho referencia a su "obligación como emprendedores con experiencia en el sector" de "compartir nuestro conocimiento y guiar a los nuevos emprendedores para agilizar la innovación desde la idea al mercado, que es, en última instancia, el propósito de Impactaste".