Perusiñas nació de forma inocente durante el confinamiento. Aitor Castro, cocinero y pastelero de profesión y por vocación, dedicó los meses en los que la pandemia nos obligó a estar encerrados a perfeccionar una receta de galletas artesanas con el sabor de siempre. Surgían así en Lugo las variedades de mantequilla y jengibre de la firma.

"Empezou a facer galletas. A causa da paixón que ten pola cociña e pola gastronomía, esforzouse moito nesta receita e foina mellorando día tras día", explica Laura Castro. Y es que esta pequeña firma familiar está formada por dos hermanos, Laura (comunicación) y Aitor, y la pareja de este último, María (experta legal), que han trasladado sus conocimientos en diferentes áreas a una empresa de "sabor intenso".

Dos tarros de galletas Perusiñas (Cedida).

Las galletas las disfrutaban al principio familia y conocidos de Aitor Castro, pero un amigo que tiene una tienda con productos como cafés, tés o pastas le propuso que las pusiera a la venta. Las Perusiñas fueron encontrando poco a poco su sitio en el mercado y esta marca de dulces artesanales gourmet gallegos comenzó a crecer de la mano de estos tres emprendedores que crearon la empresa entre mayo y junio del año pasado.

Galletas más tradicionales o más atrevidas

Perusiñas comercializa por ahora dos variedades elaboradas con "ingredientes de toda a vida", sin colorantes, conservantes ni aditivos. Las de mantequilla, más tradicionales y suaves, llevan harina, mantequilla, azúcar, huevo y sal. Estas galletas presentan un contraste entre su cremosidad y el crujiente de la sal que gusta a todo tipo de públicos.

Tarros de las dos variedades de Perusiñas (Cedida).

Las de jengibre están hechas con harina, mantequilla, azúcar, huevo, leche, jengibre en polvo y sal. Más atrevidas y con cierto toque picante, estas galletas son crujientes y junto a las de mantequilla forman una combinación perfecta que hace que "comer unha peruxiña sexa complicado porque o corpo pídeche outra".

Dos sabores que ya conquistan el paladar de numerosas personas y a los que próximamente se unirá un tercero en el que los hermanos Castro y María ya trabajan. Y es que los tres responsables de la firma se muestran convencidos de que hay sitio en el mercado para más opciones y perfeccionan una nueva receta para sorprender a sus clientes.

Tres imágenes de las galletas de jengibre (Cedidas).

Tres imágenes de las galletas de jengibre (Cedidas).

Tres imágenes de las galletas de jengibre (Cedidas).

Esta familia ha apostado por hacer de forma artesanal las Perusiñas, que se elaboran a mano una a una y siguiendo criterios sostenibles. "Nunca nos plantexamos facer unha marca sen que a sustentabilidade fose un dos valores máis importantes. Cremos que isto é o que nos toca como sociedade, como persoas e como marca", explica Laura Castro.

Un compromiso que se refleja en un packaging reutilizable y reciclable. Precisamente en este sentido, la firma recoge los envases una vez el cliente ha consumido las galletas, devolviéndoles parte del importe pagado por el producto y dándole una nueva vida al tarro. Una política de retornabilidad que Perusiñas también aplica a las cajas en las que entrega la mercancía a las tiendas.

Venta en 92 locales de Galicia y Asturias

La marca comercializa sus productos en 92 tiendas de Galicia y Asturias. "A distribución facémola nós mesmos para coidar as galletas, que non son moi fráxiles pero a través de axencias sufrían e algunhas rompían. É moi bonito, porque coñecemos á xente das tendas e somos nós os que presentan o produto", explica Laura Castro.

Perusiñas ha visitado, además, varias ferias y mercados en Lugo o Pontevedra para dar a conocer estas galletas elaboradas con tanto mimo. Un producto que nació para darle sabor a una época complicada y que se ha convertido en un proyecto de vida que tuvo clara su vinculación a las raíces desde el mismo momento de elegir nombre: perusiña era un mote que la madre de María usaba con ella de pequeña.

"Chamáballe ‘a miña perusiña’. Non temos nin idea, a etimoloxía é totalmente descoñecida, pero transmitíanos ese cariño e ese amor, esa sensación de fogar. Pensamos que lle pegaba bastante a unhas galletas e que transmitía esa parte familiar que ten a empresa", concluye a este respecto Laura Castro.