Café Olimpia en A Coruña: El dulce homenaje a su abuela de dos hermanas "larpeiras"

Cookies con chips de chocolate o de mantequilla bañadas en chocolate blanco, tarta fría de limón, bizcocho de plátano y cacao y hasta un plum cake (pastel de fruta) salado combinable tanto con café como con un refresco son algunos de los exquisitos dulces de los que pueden disfrutar los coruñeses desde hace tan sólo unos días en el céntrico café Olimpia (Álvaro Cebreiro, 12). La columna vertebral de este nuevo negocio son las hermanas Varela, Uxía y Rosalía, que decidieron lanzarse a esta dulce aventura sin miedo en tiempos de pandemia a la vez que realizan un homenaje a su abuela Olimpia.

Ambas trabajan sin descanso desde la semana pasada para que la ciudad herculina cuente con un nuevo local que es el sueño de cualquier amante del dulce, ya que es imposible apartar la mirada de las elaboraciones disponibles y que forman parte a su vez de la decoración de este pequeño y coqueto café. La decoración, en la que predominan los tonos blancos, dorados y azules, está compuesta por varias mesas y sillas tanto en el interior como en la terraza (la capacidad total del establecimiento es de 19 personas), las cuales fueron adquiridas online y también de anticuarios de la ciudad. A su vez, las llamativas láminas de la pared con el nombre del café están elaboradas por el marido de una de las responsables del negocio, que es ilustrador gráfico, y se complementan con una llamativa mesa y una encimera hechas de mármol que le dan personalidad al lugar.

Este espacio situado a medio camino entre la calle Olmos y la calle Galera no era desconocido para las hermanas, ya que el inmueble que del que forma parte es de la familia Varela desde hace décadas y antiguamente el actual café Olimpia era la carnicería Tabuyo, el negocio que montaron sus abuelos cuando se trasladaron desde el Bierzo hasta A Coruña y que hasta hace unos meses era una tienda de ropa. La idea del café surgió porque consideraban que hay una oferta escasa de este tipo de locales en la ciudad, unido a la experiencia de ambas en el sector como garantía, ya que Rosalía tiene una trayectoria de 17 años en cocina y se ha formado en la prestigiosa escuela Espai Sucre de Barcelona (el único centro de pastelería con un sistema de creación gastronómico exclusivo) y Uxía ha realizado un ciclo de pastelería.

La licencia para el establecimiento la consiguieron el día antes de que se decretase el estado de alarma y durante el confinamiento se plantearon si seguir adelante con el proyecto o no, pero decidieron arriesgarse y seguir la filosofía del "ahora o nunca".

Obrador de elaboración propia y repostería diferente cada día

Todos los dulces del Café Olimpia "son de elaboración propia, con materias primas de calidad y mucho cariño", aseguran las hermanas Varela, que cuentan con un obrador a unos metros del negocio donde elaboran diariamente las dulces variedades que ofrecen a la clientela. Sus principales especialidades (en las que predomina la almendra porque es un ingrediente que les gusta y les encaja en muchas elaboraciones) son: pasteles de almendra, limón y arándanos; tarta de queso y chocolate con base de galleta tipo mousse, tarta fría de limón, tarta de melocotón y frambuesas con masa sablé (masa quebrada a base de manteca, harina, huevo y azúcar muy utilizada en repostería) y crema de almendras, tarta de chocolate o de queso con frutos rojos.

Además, ofrecen una infinita variedad de galletas, desde las típicas de chocolate, hasta algunas elaboradas con muesly u otras de mantequilla bañadas en chocolate gold (con un ligero toque de caramelo) y ralladura de lima. A parte, venden lo que denominan "caramelitas", unos dulces hechos con avena, caramelo y chocolate, brownies y bizcochos, como el de naranja con cardamomo, otro de canela, unos pequeños de mantequilla y frambuesa y uno muy exclusivo que lleva como ingrediente una especia turca "muy delicada y que se estropea pronto pero que aporta un dulzor característico", explica Uxía con detalle.

Una de las variedades más exclusivas, ya que es una receta que elaboró en el Espai Sucre Rosalía Varela durante su formación, es un original plum cake salado "muy esponjoso y con mucho sabor para tomar con café o cerveza según los gustos gustos" hecho con tomate seco, olivas y parmesano, apuntan las hermanas con orgullo.

Futuras clases de repostería y trabajo por encargo

El café Olimpia ofrece un amplio horario de atención al público: todos los días mañana y tarde (de 09:00 a 14:00 y de 16:30 a 21:00 horas), salvo los lunes por la mañana que cierran y el domingo que abren a las 10:00 y tienen servicio hasta las 14:30. Los dulces se pueden encargar y en el propio local, para acompañar los postres, se pueden tomar tés y refrescos, además de un café de calidad como el Arábica Premium de Siboney.

De momento también disponen de zumo natural de naranja y otros envasados de diferentes sabores y de cara al próximo verano contemplan ofrecer tés helados. Otro proyecto futuro cuando ya tengan rodaje con el café es impartir clases de repostería en el obrador y así descubrir el mundo de la repostería a todos los interesados en aprender a realizar las elaboraciones más calóricas y deliciosas.

En cuanto a la acogida inicial del negocio, ambas se muestran encantadas y comentan que el público que les ha visitado "se deja recomendar y alaba la decoración", algo que les anima a seguir en estas caóticas primeras semanas en las que quieren conquistar a todo aquel que pase por su escaparate para que se quede prendado con los dulces que crean con tanto mimo y empeño, con la premisa de sorprender al cliente y que el paladar no se acostumbre siempre a los mismos sabores.