El chef de origen gallego Julen Bergantiños vence el Desafío XChef de Cervezas 1906

El Desafío XChef de Cervezas 1906 ya tiene a su ganador de esta 36ª edición: el chef de origen gallego Julen Bergantiños. Esta competición permite descubrir el talento de nuevos cocineros y su creatividad ante los fogones, así como dar voz a aquellos chefs que comparten uno de los valores por los que apuesta la compañía: generar impacto positivo en la sociedad, en este caso a través de la gastronomía.

Los seis finalistas de los distintos certámenes regionales celebrados previamente han presentado en la final de hoy martes sus propuestas gastronómicas, armonizadas con alguna cerveza de las variedades de la familia 1906. El jurado ha valorado tanto la creatividad de las recetas de los participantes como las buenas prácticas en sus cocinas, entre ellas el desperdicio cero o el ahorro energético.

Javier Olleros, chef y propietario del restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra); Moncho Méndez, del restaurante Millo (A Coruña) y Ganador del Desafío XChef 2022; Pablo Márquez, director de gastronomía de Madrid Culinary Campus y cofundador de Food Idea Lab; y Carlos Ávila, técnico de Cultura de la Cerveza Hijos de Rivera, fueron los miembros del jurado.

Un homenaje al "patrimonio culinario del norte de España"

Julen Bergantiños Santos, del restaurante Islares de Bilbao, se ha alzado con la primera posición y se ha llevado los 2.500 euros de premio. Lo ha hecho con una propuesta llamada Manitas de porco celta en salsa verde con kokotxa de merluza cántabra y arbeyos, plato para el que ha elegido cerveza 1906 Reserva Especial.

El plato de Bergantiños es un homenaje al "patrimonio culinario del norte de España". Y es que, según explicaba el chef de Islares, decidió integrar ingredientes de Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco en su receta, como "señal de respeto a sus orígenes y a una manera muy especial de entender la gastronomía".

Celebración del Desafío XChef (Hijos de Rivera).

Bergantiños aseguraba haber estado tranquilo en la final, "disfrutándolo en todo momento" y con mucho orgullo de compartir escenario con chefs "de tantísimo nivel y talento". El ganador de Desafío Xchef 2023 ha asegurado que es es una honra este galardón por lo que significa: "No sólo se valora el sabor y la presentación, se valora la sostenibilidad que hay detrás y el arraigo a un territorio".

Enrique Zubillaga y Jorge Gago, segundo y tercero respectivamente

El segundo puesto ha sido para Enrique Zubillaga, del restaurante Lamadrid (Colmenar Viejo, Madrid), con el plato Puntas de espárrago blanco, carpaccio y esparraguera de su tallo armonizado con cerveza 1906 Black Coupage. Jorge Gago (restaurante A Maceta, Santiago de Compostela) se llevó el tercer puesto con Xardiñas de San Xoán, con cerveza 1906 Reserva Especial.

"Ha sido la deliberación más dura, bonita y con más discusión. Todos tenían un gran nivel técnico y de sabor. Todos los participantes han sido capaces de hilar las historias que están detrás de un plato. Me voy emocionado porque noto que las cosas están cambiando, que la mirada del cocinero ahora mismo tiene un gran poso de responsabilidad y que sabe que pertenece a algo más que a su cocina", ha asegurado Javier Olleros.

El resto de los concursantes que alcanzaron la final fueron:

• El Juliana. Vigo. Plato: Arepa atlántica de gallineta Juliana Style, con cerveza 1906 Reserva Especial
• Begoña Vázquez. Restaurante Regueiro da Cova (Verín). Plato: Huevo, caldo de lacón y castañas, con cerveza 1906 Reserva Especial
• Javier del Blanco. Restaurante Cocina con mimo (León). Plato: Cocido y botillo…de León al Mundo, con cerveza 1906 Reserva Especial