El pulpo fue elegido como el plato más típico de Galicia, según el CIS. Este domingo se celebra su Día Internacional y en Quincemil lo celebramos con siete propuestas para disfrutar de este rico manjar en la ciudad de A Coruña.

Lo hacemos de la mano de todo un especialista, Gorka Rodríguez de la Pulpeira de Melide. Recomendado por la Guía Repsol y la guía de Tapas Magazine, este restaurante es una de las paradas imprescindibles para los amantes de este plato. Además podemos acompañar nuestro pulpo de su rica tortilla, que fue seleccionada como una de las cinco mejores de España.

La clave para un buen pulpo según el cocinero está en la "calidad del producto". Gorka Rodríguez recomienda comprar machos porque están "prietos y tersos". Además recuerda que la mejor época para comprarlos es el invierno.

Otro aspecto importante para que el pulpo no quede duro tras la cocción es la congelación, que "sirve para que rompa fibras", expone el chef. Una vez cocido "es importante dejar reposar el pulpo unos minutos en la misma agua de cocción para que se termine de cocinar lentamente", añade.

El cocinero nos recomienda pulperías para disfrutar de un clásico pulpo á feira, pero también nos deja otras propuestas diferentes para sorprendernos con el producto más emblemático de nuestra gastronomía.

Pulpeira de Lola

• Dirección: Ronda de Outeiro, 135, 15007 A Coruña

El chef empieza recomendado tres pulperías emblemáticas de A Coruña. Una de ellas es la Pulpeira de Lola, situada en el barrio de Os Mallos. Los abuelos de la actual encargada empezaron a vender pulpo en las ferias en 1930 y tras pasar por la Costa da Unión y el Orzán llegaron a su ubicación actual en 1968. Lola, ya retirada, es el alma máter del local y un cuadro suyo preside el establecimiento. El pulpo á feira es la estrella, pero también están ricos los mejillones en escabeche casero.

Pulpeira A Nova Lanchiña

• Dirección: Rúa Eusebio da Guarda, 1, 15007 A Coruña // C. Capitán Juan Varela, 30, 15007 A Coruña

Este establecimiento abrió sus puertas en 1976 de la mano de Ester López y su marido, acompañados del hermano de ella, que tenía experiencia en hostelería, y su cuñada. Alrededor de 150 raciones de pulpo servidas diariamente, dos comedores llenos al mediodía y por la noche que acogen de media a 240 personas son las cifras que reflejan el éxito de este lugar, que se amplió en 2015 para tener dos locales en el barrio de Os Mallos.

Pulpeira O Fiuza

• Dirección: Av. Navarra, 33, Bajo, 15002 A Coruña

Terminamos esta ronda de clásicos en el barrio de Monte Alto con este restaurante familiar que tiene más de medio siglo de historia. Allí elaboran recetas con ingredientes de selecta calidad para conservar la autenticidad. Su especialidad es el pulpo á feira, que podéis acompañar de unos pimientos de Padrón.

Jaleo

• Dirección: Rúa Galera, 43, 15003 A Coruña

Cambios de tercio para probar otras recetas distintas en las que el pulpo es el gran protagonista. Por ejemplo, en la vinoteca Jaleo la chef Ángeles Marzoa lo prepara a la plancha y lo acompaña de berza, patata y ajada. Una buena presentación pone el toque final a un plato delicioso.

Salitre

• Dirección: Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25, 15002 A Coruña

Continuamos ahora en Salitre, restaurante del chef Caco Agrasar, ganador de la Estrella Michelin con As Garzas, establecimiento que tiene en Malpica. Gorka Rodríguez nos recomienda visitar el de la ciudad herculina para probar su arroz de pulpo, que va acompañado de tomatitos cherry y mayonesa de albahaca.

Taberna da Tabacalera

• Dirección: Pl. Fabrica de Tabacos, 5, 15006 A Coruña

Seguimos por la Taberna da Tabacalera, restaurante que lleva el sello de Chisco Jiménez (responsable del restaurante Culuca) y Salo Muñiz. Aquí podemos disfrutar de su fantástico pulpo a la brasa, que va acompañada por puré de patata con un toque de aceite y pimentón. Como entrante o plato principal, ya es una estrella en la carta.

La Empanada Viajera

• Dirección: Rúa José Baldomir, 7, 15010 A Coruña

Terminamos con una de las mejores empanadas de la ciudad que fue recomendada hace unos días por Ángeles Marzoa. En este caso, Gorka Rodríguez recomienda probar su empanada de pulpo á feira. Las empanadas del chef Pablo Pizarro destacan por su masa y su buen relleno, que en este caso nos permite disfrutar de una forma diferente de este icónico plato.