El cocinero de origen argentino, Pablo Pizarro, es uno de los más versátiles y reconocidos de A Coruña. En la actualidad compagina su proyecto La Empanada Viajera con el restaurante Ceo da Boca, situado en el Mercado de Boanerges de Santiago de Compostela. Hace unos años comandó las cocinas de Bocanegra, en la calle Riego de Agua de A Coruña. Allí hizo del bocadillo de calamares una de sus insignias y muchas personas se desplazaban al lugar solo para probarlo.

El chef es todo un especialista en esta elaboración y por ello nos da algunas claves: "Es importante la proporción de pan con calamar. No me gusta cuando hay mucha miga y poco calamar, quiero que abunde lo segundo y que esté bien frito. El aceite debe estar limpio y no saber a requemado".

Los calamares son uno de los platos estrella de todas las cartas, así que pedimos al chef que nos cuente sus lugares favoritos para tomarlos en A Coruña. Pablo Pizarro nos dice tres sitios para disfrutarlos como ración y otros dos para degustarlos en bocadillo.

Mesón El Serrano

• Dirección: Rúa Galera, 42, 15003 A Coruña

Empezamos por uno de los grandes templos del calamar en A Coruña. El establecimiento celebra este año sus tres décadas de historia y Pablo Pizarro no duda que es todo un imprescindible para probarlos "Es un sitio típico de la ciudad que lleva casi 30 años. Hacen unos calamares con una muy buena fritura", explica Pablo Pizarro.

Taberna da Galera/Tabacalera

Direcciones:

• Taberna da Galera: Rúa Galera, 32, BAº 2, 15003 A Coruña
• Taberna da Tabacalera: Pl. Fabrica de Tabacos, 5, 15006 A Coruña

Continuamos por esta dupla de locales que podemos disfrutar en el centro de A Coruña y en uno de los lugares de moda, la zona de la Fábrica de Tabacos. Allí ofrecen "un calamar de anzuelo que presentan entero y acompañan de un mojo verde muy rico", según explica el chef. Una opción deliciosa perfecta para compartir.

Pulpeira de Melide

• Dirección: Praza de España, 16, 15001 A Coruña

Nos vamos ahora a uno de los lugares icónicos para los amantes del pulpo en A Coruña, pero que también brilla en otra elaboraciones del mar: "En la Pulpeira hacen un calamar del Cantábrico del que destacaría su rebozado, que es mucho más fino, más cristalino. Es uno de mis favoritos", señala el chef.

El Quiosco Down Experience

• Dirección: Praza de Ourense, 1, 15004 A Coruña

Terminamos con dos recomendaciones para disfrutar de este manjar en forma de bocadillo. Empezamos con el bocata de calamares más querido de A Coruña, que volvió a la ciudad hace unos años con una bonita iniciativa: "Es un proyecto maravilloso que además recupera la tradición de un sitio histórico. En Coruña Cociña estuvieron colaborando haciendo bocadillos gourmet".

Tapa Negra

• Dirección: Rúa Barrera, 32, 15001 A Coruña

Por último, si queremos disfrutar del bocadillo que creó hace unos años Pablo Pizarro, podemos probarlo en Tapa Negra: "Allí hacen el bocadillo de calamares que teníamos en Boca Negra. Pan de cristal, calamares en tempura y mayonesa de lima y albahaca". Toda una delicia.