El presente de la cocina coruñesa vive un gran momento de esplendor y su futuro parece más que asegurado. La ciudad herculina tiene el honor de contar con Jacobo Diz, un joven chef que ha sido nombrado como la gran promesa de la cocina española.
El prometedor cocinero ganó recientemente el Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Blue celebrado en Madrid. En este concurso se enfrentan promesas de la cocina de toda España y el coruñés consiguió conquistar al jurado con una receta en la que el cocido gallego era el gran protagonista.
Jacobo se centra en seguir aprendiendo para abrir algún día su propio restaurante, pero hoy nos desvela los cinco establecimientos hosteleros que más lo han inspirado y que merecen la visita de todos aquellos que amen la cocina y la gastronomía.
Terreo
Los responsables del Terreo de A Coruña.
- Dirección: R. San Andrés, 109, 15003 A Coruña
El talentoso cocinero comienza recomendando Terreo, reciente ganador del Sol de Repsol. "Tiene un servicio cercano y utiliza el producto tan bueno que tenemos en Galicia, al que le dan gran importancia". Otro aspecto que destaca el joven chef es que "hacen felices a sus comensales y siempre vas a querer volver".
Millo
El chef Moncho Méndez del restaurante Millo.
- Dirección: R. Cordelería, 7, 15003 A Coruña, A Coruña
Nos vamos ahora al Orzán, antes de que cambie de ubicación, para disfrutar de la cocina de Moncho Méndez, ganador del premio al mejor cocinero gallego del año en 2022. "Este restaurante es inspirador por la utilización de las hortalizas y verduras, además de la creatividad que tienen a la hora de meterlas en cada plato. Para el cocinero coruñés el sabor de sus propuestas "es increíble, al igual que el productazo que utilizan". Entre los platos a destacar está "su tortilla con callos de bacalao".
Eclectic
- Dirección: R. San Andrés, 8, 15003 A Coruña
Otro reciente ganador del Sol de Repsol y uno de los más claros aspirantes a conseguir la segunda estrella Michelin de la ciudad es Eclectic. "Me inspira por las historias que cuentan detrás de cada plato. Su creatividad y sus servicios son impecables, creo que tienen una visión de futuro y pueden poner la cocina coruñesa en un lugar muy alto", apunta Jacobo.
Charlatán
- Dirección: Rúa Galera, 17, 15003 A Coruña
Nos vamos ahora a uno de los restaurantes del Grupo Peculiar que comandan Rubén García y Álvaro Victoriano, que ha sido nombrado presidente de Coruña Cociña recientemente. De todos sus establecimientos, Jacobo se queda con Charlatán "por sus productos y chuletones". "Es un lugar en el que se come de forma excelente y que nunca defrauda", añade.
Hotel Balarés
Silvia Facal y Rafa Varela de Balarés con su Sol de Repsol.
- Dirección: Balares 3, 15110, A Coruña
Terminamos escapándonos de A Coruña, pero no muy lejos. En Balarés se encuentra el hotel-restaurante del mismo nombre de Rafa Varela y Silvia Facal, a los que muchos recordarán de A Mundiña en A Coruña y que recientemente han emprendido este proyecto que ya recibió un Sol de Repsol: "Destacaría su compromiso con el medio ambiente, la utilización del productazo que tenemos en nuestra tierra y el trato que le dan a este mismo".