En menos de un año se ha consolidado con holgura como uno de los establecimientos a tener en cuenta si lo que se antoja es una buena hamburguesa totalmente artesana. El Mercado, en Narón (A Coruña) es ya un un referente en este tipo de cocina después de que su promotor, Bruno Casal, que tiene más de 25 años de experiencia en el sector, decidiera hace siete meses dar una nueva vida al local del número 120 de la carretera de Castilla.

Con esta nueva especialidad en El Mercado Bruno ha logrado algo que deseaba hacía tiempo, "cerrar un círculo" que comenzó a dibujarse con la apertura del restaurante O Fogar da Carne, que ocupa la esquina de enfrente tras su reciente ampliación, y del establecimiento de comida para llevar De Pota Madre, al final de la misma manzana que la hamburguesería.

Tres servicios diferentes en tres esquinas enfrentadas en la calle Paz que abarcan tres líneas de negocio a las que Bruno, propietario también de una carnicería, tenía ganas. En el restaurante "servimos carne madurada y cortada delante del cliente, el local de comida para llevar tiene la cocina a la vista y en en El Mercado servimos hamburguesas de carne 100% de vaca y totalmente artesanales".

"En esta zona hay muy buenos chefs y se preparan hamburguesas de calidad. Hay varios locales que ofrecen este tipo de comida y nosotros somos uno más", explica. La acogida del nuevo negocio "ha sido muy buena, tenemos clientes de todas las edades, desde familias hasta jóvenes y mayores llegados de esta zona y también de otros concellos".

El secreto, revela, además de la calidad del producto, lo tiene claro: "si El Mercado está funcionando tan bien es por el equipo humano que hay aquí, son ellos los responsables de que funcione, su profesionalidad y el trato que dan al cliente son la clave".

Con esa humildad cede Bruno el protagonismo a sus empleados, que preparan y sirven además de su especialidad, las hamburguesas, raciones y postres en un comedor presidido por una gigantesca foto antigua en blanco y negro de la plaza de abastos de Ferrol. "Es un homenaje a los mercados y al trabajo artesanal de la carne", apunta Bruno.

Candidata a la mejor hamburguesa de España

En sus cocinas se prepara la hamburguesa ‘Galicia Trufera’, una de las dos seleccionadas en la zona de Ferrolterra para participar en la cuarta edición del Campeonato de España de Hamburguesas. El certamen termina este domingo, 3 de marzo, y a partir de entonces será el jurado el que haga público el nombre de los ganadores.

Pablo Rodríguez, el joven jefe de cocina de El Mercado, elabora esta propuesta con 200 gramos de carne de buey frisón, salsa de queso San Simón y setas, cecina de wagyu, cebolla frita, mantequilla trufada, huevo a la plancha y pan brioche de patata.

Además de ‘Galicia Trufera’, de la que se sirvieron cerca de 400 el primer fin de semana del concurso, en El Mercado sirven otra decena de hamburguesas "que gustan por igual", revela Bruno, un emprendedor de 45 años que comenzó siendo aprendiz en una carnicería de Narón y descubrió el inmenso recorrido que puede tener un oficio como el suyo.