Aitor Domínguez, gerente de Pico de Galo.

Aitor Domínguez, gerente de Pico de Galo. Quincemil

GastroGalicia

Abre en Santiago Pico de Galo: apuesta por una cocina 100% mexicana en plena pandemia

Este viernes abre en Santiago y en plena pandemia Pico de Galo, un restaurante 100% mexicano que arranca con servicio a domicilio y para llevar.

20 noviembre, 2020 17:30

"Hay dos opciones: o quedarte quieto y que la bola de nieve te lleve por delante o moverte y arriesgarte". Es la reflexión que ha hecho Aitor Domínguez, gerente de Pico de Galo, un restaurante centrado al 100% en la comida mexicana que abre este mismo viernes en Santiago, en plena pandemia.

Así, este restaurante -que debe su nombre al pico de gallo, uno de los aderezos más típicos de la comida mexicana- iniciará su andadura desde cero con servicio para llevar y a domicilio al mediodía y a la noche y con cafés para llevar a primera hora de la mañana y de la tarde.

Unos tacos de Pico de Galo (Cedida).

Unos tacos de Pico de Galo (Cedida).

Pico de Galo se encuentra en el número 37 de la Rúa de San Roque, donde se situaba el clásico O Campiño, del que Aitor Domínguez era cliente habitual.

"Cuando se jubilaron los propietarios, en marzo de 2019, empezaron a reformar el local con la intención de alquilarlo y, después de mucho insistir, íbamos a firmar el contrato el día antes de que se declarase el estado de alarma", explica en una entrevista concedida a Quincemil.

Aitor Domínguez trabajó en el Agarimo durante ocho años y, tras acogerse a un ERTE por dos meses y trabajar después con un amigo en una pizzería, decidió capitalizar su paro, juntar todos sus ahorros y lanzarse a la aventura.

A la hora de elegir el enfoque del local, y tras tener dudas sobre si combinar la comida mexicana con la tradicional gallega, la respuesta estuvo clara tras contactar con una chef mexicana: "o todo o nada".

De este modo, Pico de Galo arranca con una oferta 100% mexicana y, mientras no pueda servir en el local, adaptada al envío a domicilio: tacos, burritos, nachos, postres, ensaladas, guacamole, cervezas mexicanas y, por supuesto, una gran variedad de salsas.

Los tacos se envían por separado, con cuatro tortillas artesanales -dos de maíz normal y dos de maíz azul-, el guiso y las salsas, para añadirlas a gusto del consumidor, incluso "con cero picante si se quiere".

Anatomía de un taco (Cedida).

Anatomía de un taco (Cedida).

En los burritos también hay una amplia oferta, aunque siempre "con carne de primera calidad y verduras de proximidad", como se puede apreciar en el burrito de gambas o en el de croca de ternera.

"Queremos calidad antes que cantidad: no echamos arroz ni frijoles, lo nuestro es todo guiso de carne y vegetal, igual el burrito no es tan grande, pero con uno cenas o comes perfectamente", explica.