En la gastronomía nacional hay pocos platos que sean tan queridos como este. La croqueta es un clásico de todas las casas, pero también una elaboración que triunfa en los mejores restaurantes. En A Coruña tenemos muchas y muy buenas opciones, pero para elegir cinco imprescindibles hemos recurrido a una voz autorizada.
Hoy hablamos con Fabián Mouzo, chef del Pazo de Vilaboa, uno de los mejores lugares de la zona para celebrar una boda. Como no podía ser de otra forma, enel aperitivo de un buen convite no pueden faltar las croquetas, que allí preparan de jamón y chipirones en su tinta.
"Para mí, una de las característica de una buena croqueta es que sea cremosa y esté bien ligada. Además, el empanado debe de ser sutil y por supuesto, no podemos olvidarnos del sabor", resalta el chef sobre las claves de este plato. A continuación os dejamos las cinco que ha seleccionado y que no os podéis perder.
La Picotería
Dirección: Rúa Ferrocarril, 1, 15670 Culleredo, A Coruña
¿Qué dice el chef? Hace años que sus croquetas de cuchara de jamón ibérico casi liquidas son un éxito de la casa, pero ahora mismo están triunfando con las de zamburiñas. Las presentan en su propia concha con un toque sutil de alioli y chile. En esta croqueta destaca su buen sofrito y los trozos de zamburiñas.
Vinoteca Comarea
Dirección: Rúa Carlos Martínez Barbeito Moras, 4, 15009 A Coruña
¿Qué dice el chef? Para mí, unas clásicas de la ciudad. La bechamel tiene un sabor intenso, son cremosas y su empanado de panko es muy ligero. Aunque la de jamón ibérico me encanta, también tienen de otros sabores.
Pracer
Dirección: Rúa Salgado Somoza, 13, 15002 A Coruña
¿Qué dice el chef? Su croqueta es una de la top de A Coruña. Es una versión del chili crab de Singapur llevado a croqueta. La hacen con carne de centolla desmigada, pasta de chile fermentado en la bechamel, tomate… vamos, todo lo que llevaría un chili crab. Todo esos ingredientes empanados en panko y con un gran tamaño. Una croqueta cremosa y con un sabor super intenso. De lo mejor que he probado nunca.
Jaleo
Dirección: Rúa Galera, 43, 15003 A Coruña
¿Qué dice el chef? Ángeles y sus croquetas que cada semana varían en la carta. De todas sus sugerencias no se cual escoger, pero si me tengo que quedar con una, es la de gambas al ajillo. Ahora bien, no podemos dejar de destacar las de chipirones en su tinta o la de cecina y queso San Simón. Todas ellas tienen lo que para mí es esencial en una croqueta: que sean cremosas, que estén bien ligadas y que tengan un sabor potente.
Bido
Dirección: Rúa Marcial del Adalid, 2, 15005 A Coruña
¿Qué dice el chef? Otra de las mejores croquetas de la ciudad. Un buen guiso de centolla, bogavante y langostino es la base de esta croqueta súper cremosa y con un sabor a puro mar. Destaco de la croqueta su empanado, para el que utilizan harina de garbanzo y panko. Si vais a Bido, os la recomiendo.