El panettone es uno de los dulces navideños más emblemáticos de Italia y cada vez se asienta más en España. Si queremos disfrutarlo en A Coruña y su área, una de las mejores opciones la encontramos en la Pastelería Naya de Vilaboa, en Culleredo.

Ignacio Fernández Naya es el pastelero que ha convertido el panettone en todo un buque insignia de su negocio. Él viene de una familia de panaderas y en 2002 abrió su propia pastelería. Unos años después decidió introducir el panettone, que con el paso del tiempo se ha convertido en uno de los más deseados de Galicia.

"Empezamos a hacerlos con fermentos artificiales, pero hace aproximadamente siete años me formé con un pastelero italiano y ahí empezó el boom". Pastelería Naya fue perfeccionado poco a poco su receta y llegó a recibir encargos de todas partes de España, aunque este año habrá que ir hasta allí para conseguir uno.

La Pastelería Naya de Vilaboa, en Culleredo (Quincemil).

"Estuvimos haciendo envíos, pero tuvimos problemas con las empresas de transportes. Al final perdíamos más dinero en envíos y devoluciones, así que este año solo se puede comprar en la tienda. Lo tenemos disponible desde mediados de octubre hasta final de año", explica el pastelero.

¿Cuáles son las claves de un buen panettone?

Para el pastelero, la clave de un buen panettone es la siguiente: "Tiene llevar siempre levadura natural, usar mantequilla (nada de margarina) y en el amasado usar solo yemas de huevo. La receta original lleva fruta confitada, aunque luego hay otras variantes como la de chocolate".

Panettone listos para empaquetar en la Pastelería Naya (Quincemil).

En Italia se toman tan en serio el panettone, que la receta está legislada, según nos explica Ignacio. En su establecimiento la hace al estilo clásico con naranja, pasas y cedro (un tipo de cítrico), pero también ofrece una de mezcla de chocolates. Ahora bien, el panettone estrella de Pastelería Naya es el de castañas confitadas, piel de limón y gelificado de licor café.

"Llevamos años haciéndolo y ahora se nota que se habla más de él. Yo creo que es un postre navideño que viene para quedarse, no va a ser una moda", explica Ignacio.

Si queréis descubrir este dulce y probar uno de los mejores de Galicia, podéis visitar Pastelería Naya en el número 52 de avenida de Vilaboa. El horario es de 8:30 a 17:00 horas de martes a viernes, y el fin de semana de 8:30 a 15:00 horas.