La croqueta es un símbolo de la gastronomía española. De origen humilde, este pequeño bocado nació como una forma de aprovechar sobras en la cocina, si bien con el paso del tiempo, su elaboración se ha convertido en todo un arte. Es uno de los platos más solicitados tanto en tabernas tradicionales como en restaurantes de alta cocina.
Caracterizada por su crujiente rebozado exterior y su cremoso interior, la croqueta es una joya de la cocina española. Es un emblema que nunca pasa de moda, y aunque su origen es humilde, se ha hecho un hueco en la alta cocina, como lo demuestra la reciente consagración de la 'Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España' en un conocido restaurante estrella Michelin en Galicia.
La mejor croqueta de España se sirve en este restaurante gallego
La croqueta del chef Áxel Smyth, del restaurante Simpar, en Santiago de Compostela, recientemente galardonado con una estrella Michelin, ha sido seleccionada como la 'Mejor Croqueta de Jamón de España de 2025' en Madrid Fusión. Este pequeño bocado ha sido reconocido por el jurado por su sabor, textura y equilibrio.
"Además de trabajar un buen jamón ibérico, la clave está en hacer un caldo puro a baja temperatura. Nada de hueso e impurezas, solo puro jamón. A partir de ahí, elaborar una bechamel súper cremosa, y utilizar panko y huevo para el rebozado", ha dicho Áxel Smyth tras recibir el galardón de la undécima edición del concurso organizado por Madrid Fusión y Sánchez Romero Carvajal.
En declaraciones a Quincemil, el chef de Simpar ha reconocido estar muy contento."Decían que la croqueta te cambia el restaurante, y la verdad que tiene un tirón de la leche", ha dicho.
En el Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón, uno de los certámenes gastronómicos más emblemáticos, también participaban otros chefs españoles como Alejandro Villa, del restaurante La Pandora (Avilés); Edu Espejo, del restaurante Flama (Valencia); Adrián Collantes, de La Barra de la Tasquería (Madrid) y Manuel Jurado, de Santabar (Alicante).
Durante la jornada inaugural del congreso de gastronomía, el jurado del certamen, formado por profesionales del sector de la gastronomía y del periodismo gastronómico, ha proclamado ganador del concurso a Áxel Smyth, de Simpar, que logró su primera estrella Michelín en la última gala de la guía francesa.
"La noticia la recibimos con mucha alegría y respeto a seguir haciendo bien nuestro trabajo, pero ya hemos vuelto a la carga, a trabajar en cocina", afirmó en su día Áxel Smyth. Ahora su cocina "en constante evolución" ha vuelto a ser galardonada con el premio a la 'Mejor Croqueta de Jamón de España 2025'.