El restaurante Simpar de Santiago de Compostela (Rúa do Vilar, 47, 15705 Santiago de Compostela, A Coruña) ha sido premiado esta tarde con su primera Estrella Michelín. Ha sido uno de los tres restaurantes gallegos premiados (junto a O Retiro da Costiña y O Secadeiro) esta noche en la gala anual de la guía, celebrada en Murcia este 26 de noviembre. En total han sido 32 los nuevos restaurantes en la guía.
Simpar ha logrado este prestigioso galardón gracias a sus productos de temporada. La guía pone en valor la "cocina técnica", "creativa" y "de marcadas raíces gallegas" en la que se basa cada día el tándem formado por los chefs Áxel Smyth y Claudia Merchán.
A pocos metros de la Catedral de Santiago, estos jóvenes han logrado sorprender con su cocina "en constante evolución" y sus productos de proximidad. Una de las singularidades más marcadas de Simpar es que modifican la carta cada día en función de la materia prima que le ofrecen cada día sus proveedores.
Premiado con un Sol Repsol
Áxel Smyth y Claudia Merchán, su mano derecha y segunda de cocina de Simpar.
Parece que 2024 ha sido un gran año para Simpar. En marzo recogía un Sol Guía Repsol y ocho meses después culmina su apuesta gastronómica con el mayor reconocimiento que puede alcanzar un chef: una Estrella Michelín. Entre los premios de Simpar también está el Premio a los Mejores Callos del Mundo de 2024.
Sin embargo, no es la primera vez que Áxel Smyth se sube al escenario de la gala Michelín. Durante su etapa como jefe de cocina en el ya inactivo restaurante Agua e Sal recogió una Estrella Michelín (2022) y un Sol Guía Repsol (2021 y 2022).
Claudia Merchán, su mano derecha y segunda de cocina en Simpar, ha recogido el premio de la mano de Áxel esta tarde.
La carta del Simpar
El Simpar cuenta con dos menús degustación. 'Conocer' incluye 11 pases con platos salados y dulces por un precio de 85 euros con la posibilidad de añadir un plato de callos por 12 euros por persona. 'Simpar' cuenta con 14 'dentelladas' con sabores dulces, salados y también algunos licores.
En ellos, los comensales encuentran propuestas como Pichón de Mont Royal en su jugo con paté o Vieira de Cambados con pimientos de Herbón. El horario de apertura de Simpar es de miércoles a sábado de 13:30 a 15:15 horas y de 20:45 a 22:15 horas. Las reservas pueden tramitarse a través de su página web.