Artesana Gastrobar, una propuesta gastronómica sincera en el barrio de Conxo, en Santiago

Después de varios años trabajando en el sector de la hostelería fuera de Galicia, el chef Álvaro Pérez hizo las maletas y regresó a Santiago de Compostela con una idea muy clara del que sería su próximo reto. "Si no existe el local fantástico para desarrollarse como profesional, no hay que lamentarse, sino inventarlo", señala el propio Álvaro Pérez. Y, siguiendo este mantra, en 2012 nacía Artesana Gastrobar, situado en el número 9 de la avenida de Ferrol, en el barrio de Conxo.

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Un chef compostelano opta a ser el mejor cocinero de tapas de Galicia

"Es un espacio en el que sentirse cómodo, a gusto, natural, sincero y auténtico. En el que ser nosotros mismos, personas que trabajan por y para personas", así define el chef su proyecto gastronómico. Para Pérez, uno de los dos socios del local, Artesana ocupa ese nicho de mercado intermedio: "Para algunos clientes podemos ser su máximo referente de hostelería, mientras que para otros somos su día a día. Somos muy transversales y eso nos hace llegar a un amplio público, desde los 20 a los 70 años", apunta.

La cocina de Artesana se caracteriza por una gastronomía real, con comida auténtica de Galicia, donde los productos de proximidad tienen un papel primordial. "Tenemos conocimientos para poder hacer un poco de todo, así que igual un día tienes una oferta un poco más al uso y en el Santiago(é)tapas nos desmelenamos y aplicamos técnicas más modernas", explica el cocinero.

Entre su oferta gastronómica, destacan platos como las empanadillas de pulpo y queso de Arzúa, el fish and chips de merluza de pincho o la crema de cigalas. "Me gusta que existan platos de cuchara, que cada vez hay menos y donde se puede ver la cocina de elaboración", señala.

'Fish and chips', uno de los platos más demandados en Artesana. Paco Rocha

Otro de los platos que están desde los inicios del local son las croquetas de chocolate, "un plato muy representativo de lo que pretendemos hacer en Artesana". Crujiente por fuera y líquida por dentro, supone un estallido de chocolate templado en la boca. "Buscar lo tradicional en ese punto más basado en la profesionalidad es uno de los trucos de Artesana".

Cuentan con una carta bastante estable, una parte se mantiene fija y la otra la van modificando estacionalmente. "En verano hay más platos frescos, más ensaladas, mientras que en invierno tenemos algún de cuchara o algunos un poco más contundentes". También cuentan con una amplia variedad de vinos, con cerca de 100 referencias.

Calamares de Artesana. Cedida

Artesana no solo conquista a los 'picheleiros', sino también a concursos gastronómicos como Santiago(é)tapas, donde encadenan varios años obteniendo premio, incluso en más de una de las propuestas con las que se presentan. La Guía Repsol también se ha rendido a sus encantos, otorgándole uno de sus 'Soletes'. Para Álvaro Pérez, "ganar es una consecuencia, no un objetivo". "Buscamos que el cliente esté a gusto, ser naturales y auténticos. Y eso es algo que se consigue con los años, es un trabajo de fondo", destaca el chef.

Con un aforo para 40 personas, Artesana abre de lunes a sábado, de 13:30 a 15:30 y  de 20:00 a 23:00 horas.