Así se hace el cazón en adobo: un plato típico de la gastronomía de Sevilla con un alto contenido en proteínas

La gastronomía sevillana es una de las más ricas y variadas de España, con una tradición que combina influencias árabes, mediterráneas y andaluzas. Sevilla ofrece una amplia gama de platos que destacan por su sencillez, sabor y uso de ingredientes frescos y locales, como el aceite de oliva, las hortalizas, las carnes y el pescado. Además, la ciudad es famosa por su cultura del tapeo, donde es habitual disfrutar de pequeñas raciones en bares y tabernas.

Y entre sus platos más típicos se encuentra el cazón adobado o bienmesabe, que se trata de un popular en la provincia de Cádiz, aunque también se puede encontrar en otras regiones del sur de España. Este delicioso plato destaca por su sabor intenso y su preparación sencilla, convirtiéndolo en una opción ideal para disfrutar como tapa o plato principal.

Sin duda, esta es una las tapas más exquisitas que te pueden servir en un bar del sur de España y que, además, puedes elaborar tú mismo en casa al no requerir de muchos ingredientes ni de una gran complejidad. 

¿Cuáles son los ingredientes principales para elaborar cazón en adobo? En primer lugar, el cazón, que se refiere a varias especies de tiburones pequeños, y es el ingrediente principal de este plato. Su carne es blanca, firme y de sabor suave.

Luego, el adobo, que es la clave del sabor del cazón en adobo es la marinada, que suele incluir: ajo, pimentón (tanto dulce como picante), comino, vinagre, aceite de oliva y sal. Esta mezcla se utiliza para marinar el cazón durante varias horas o incluso toda la noche, permitiendo que los sabores se integren en la carne.

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Después de marinar, el cazón se corta en trozos y se reboza en harina antes de freírlo en aceite caliente. El resultado es un pescado crujiente por fuera y tierno por dentro. Se puede acompañar con rodajas de limón y suele servirse con una salsa alioli o mayonesa.

El cazón en adobo tiene un sabor intenso y aromático gracias al adobo, y la fritura aporta una textura crujiente que contrasta con la suavidad del pescado.
Es un plato muy versátil, que se puede disfrutar solo, en bocadillos, o como parte de un surtido de tapas.

¿Cuáles son las propiedades nutricionales del cazón en adobo?

El cazón en adobo es un plato que combina los beneficios nutricionales del pescado con las características del adobo y la fritura. En primer lugar, el cazón es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos.

También contiene ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular, reduciendo el riesgo de enfermedades del corazón y mejorando la función cerebral.

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En cualquier caso, hay que tener en cuenta que se trata de una fritura. Si se utiliza aceite de oliva para freír, se añade una fuente de grasas saludables, que son beneficiosas para el corazón.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que la fritura puede aumentar las calorías y el contenido de grasa del plato. En consecuencia, es recomendable disfrutarlo con moderación, especialmente si se está cuidando la ingesta calórica o de grasas.