Así se hace el puchero sevillano: una receta con garbanzos, sencilla de hacer y alta en proteínas

En España, el cocido es un plato icónico, con variaciones en cada región que reflejan la diversidad cultural y gastronómica del país. Cada uno de estos cocidos refleja la riqueza y variedad de la gastronomía española, adaptándose a los ingredientes disponibles en cada región. 

En consecuencia, cabe destacar que en Andalucía en general y más concretamente en Sevilla en particular, se elabora un tipo de cocido conocido como "puchero" que destaca por incorporar sus propios ingredientes, dando lugar a un resultado exquisito y propio de la región. 

Se trata de una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía andaluza, especialmente popular en Sevilla y sus alrededores. Es un plato humilde pero contundente, ideal para los días más fríos, aunque se consume durante todo el año. Su elaboración se basa en ingredientes básicos que se combinan para crear un caldo lleno de sabor.

¿Quieres hacer puchero al más puro estilo sevillano en tu casa? Tendrás que tener preparados una serie de ingredientes, si bien es cierto que pueden existen modificaciones en la receta según el gusto. En definitiva, la lista de ingredientes podría ser la siguiente:

• 300 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).
• 1 muslo de pollo o gallina.
• 250 g de morcillo de ternera.
• 1 trozo de tocino fresco.
• 1 hueso de jamón.
• 1 hueso blanco de cerdo (espinazo).
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 rama de apio.
• 1 patata.
• Sal al gusto.
• Agua (aproximadamente 3 litros).
• 150 g de arroz.
• Unas ramitas de hierbabuena (opcional).

Una vez reunidos todos los ingredientes, debes seguir la receta paso a paso para conseguir un resultado exquisito en tu casa:

1. En una olla grande, coloca los garbanzos remojados, las carnes (pollo, morcillo, tocino), los huesos y las verduras (zanahoria, puerro, apio y patata).
2. Cubre con agua fría y lleva a ebullición a fuego medio.
3. Cuando comience a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo limpio.
4. Reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que los garbanzos y las carnes estén tiernos. Ajusta la sal al gusto.
5. Una vez cocido, cuela el caldo y reserva los garbanzos, las verduras y las carnes para la pringá.
6. Retira los huesos y desmenuza las carnes si prefieres servirlas en montaditos.
7. Lleva el caldo reservado a ebullición en una cacerola más pequeña.
8. Añade el arroz y cocina durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
9. Sirve primero la sopa de arroz bien caliente.
10. A continuación, ofrece la pringá: garbanzos, verduras y carnes, que los comensales pueden disfrutar como segundo plato o en bocadillos.

En cuanto a los consejos para la preparación, cabe destacar lo siguiente: en primer lugar, si prefieres una sopa más ligera, añade menos arroz, teniendo en cuenta que este ingrediente hace que el puchero sea más denso y pesado.

Además, también cabe destacar que el puchero mejora de un día para otro, ya que los sabores se intensifican con el reposo. Y de la misma manera, con las sobras se pueden usar para hacer croquetas, ropa vieja o un arroz más caldoso al día siguiente.