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Los polvorones son uno de los dulces más emblemáticos de la Navidad en España, y su popularidad es especialmente destacada en Andalucía, aunque también se consumen en muchas otras regiones del país. Este dulce tradicional, de textura suave y desmenuzable, es una pieza clave en las celebraciones navideñas y tiene una larga historia asociada a las fiestas de invierno.
En Andalucía, especialmente en Sevilla y Málaga, los polvorones son uno de los dulces más consumidos durante las Navidades. En localidades como Estepa, la tradición de la elaboración de polvorones se mantiene viva, con fábricas artesanas que producen una amplia variedad de sabores y versiones.
En consecuencia, ¿quieres aprender a hacer polvorones caseros? Sin duda, una de las recetas de referencia es aquella que tienen las abuelas en Andalucía: se hacen al horno y solo se necesitan 15 minutos.
Los polvorones caseros que hacen las abuelas andaluzas son una verdadera delicia, con la ventaja de ser mucho más naturales y sabrosos que los comerciales. Son fáciles de preparar, y aunque el tiempo total de cocción puede ser de unos 30 minutos, en realidad puedes tener los polvorones listos en 15 minutos si cuentas con los ingredientes y sigues la receta al pie de la letra. La clave está en su sencillez, en la calidad de los ingredientes y en el cariño con el que se elaboran.
Ingredientes
250 g de manteca de cerdo (mejor si es de buena calidad, ya que es la base del sabor y la textura).
100 g de azúcar (también se puede ajustar al gusto, aunque tradicionalmente no se hacen demasiado dulces).
250 g de harina (mejor si es de repostería).
100 g de almendras molidas (opcional, pero muy común en las recetas tradicionales andaluzas).
1 cucharadita de canela en polvo (aportando ese toque navideño tan característico).
Unas gotas de agua de azahar (para dar un aroma suave y típico de la repostería andaluza, aunque es opcional).
Azúcar glas (para espolvorear por encima una vez que estén cocidos).
Paso 1
Tostar la harina: Este es un paso crucial en la receta, porque la harina cruda debe perder su sabor a "crudo" y adquirir un sabor más tostado y aromático. Para ello, ponla en una sartén grande a fuego medio y remueve constantemente hasta que empiece a tomar un color ligeramente dorado. Esto debería llevar unos 5 minutos.
Paso 2
Preparar la masa: Una vez que la harina esté tostada y se haya enfriado un poco, mézclala en un bol grande con la manteca de cerdo derretida, el azúcar, la canela y las almendras molidas. Si quieres, puedes añadir las gotas de agua de azahar en este paso para dar ese toque floral tan característico. Amasa bien hasta obtener una masa homogénea. La masa debe ser algo quebradiza, pero maleable.
Paso 3
Dar forma: Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas, luego aplánalas ligeramente con las manos o usa un rodillo para darle forma de discos de unos 2 cm de grosor. Puedes hacerlos redondos o cortarlos con moldes si deseas darle una forma más bonita. Si tienes tiempo, puedes dejar reposar la masa durante 30 minutos en la nevera para que tome más cuerpo, aunque este paso es opcional.
Paso 4
Hornear: Precalienta el horno a 180ºC (350ºF) y coloca los polvorones en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornéalos durante unos 10-15 minutos o hasta que veas que están ligeramente dorados en los bordes. Ten cuidado de no hornearlos demasiado, ya que su textura se puede volver muy dura.
Paso 5
Enfriar: Una vez que los polvorones estén listos, sácalos del horno y deja que se enfríen completamente antes de manipularlos, ya que estarán muy frágiles. Cuando se hayan enfriado, espolvorea azúcar glas por encima para darles ese toque dulce y decorativo.
Los consejos adicionales que debes tener en cuenta para la elaboración de polvorones caseros son los siguientes: en primer lugar, la utilización de almendras: si no tienes almendras molidas, puedes utilizar harina de almendra o incluso triturar almendras en casa. Esto le dará un sabor más intenso.
Además, no es necesario amasar durante mucho tiempo. La masa debe ser lo suficientemente manejable para formar los polvorones, pero sin que quede pegajosa. Y si no tienes moldes, puedes hacer los polvorones a mano. Es tradicional hacerlos en forma de pequeños círculos, pero también puedes hacerlos cuadrados o usar moldes para obtener figuras más divertidas.
Asimismo, algunas abuelas añaden un toque de licor, como anís o ron, para darle un sabor más navideño, pero esto es completamente opcional.
Los polvorones caseros de las abuelas andaluzas tienen un sabor único, son un verdadero homenaje a la tradición y son la manera perfecta de compartir la Navidad con los seres queridos. ¡Seguro que te encantarán!