Plato de Navidad.
La receta típica andaluza perfecta para la cena de Navidad como plato principal: está lista en 30 minutos
- Se trata de una receta de fiesta, pero barata, que puedes hacer todo el año y con la que sin duda triunfarás en las celebraciones navideñas.
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- Total: 30 min
El recetario navideño andaluz está profundamente arraigado en la tradición y destaca por la riqueza de sabores y la diversidad de sus platos. En esta región, la Navidad es una época para disfrutar de reuniones familiares en torno a mesas llenas de recetas típicas que reflejan la cultura y los ingredientes propios de Andalucía.
Como platos principales algunas opciones son: el pavo trufado o relleno (se suele rellenar con carne picada, especias, frutos secos y en ocasiones trufas, logrando un sabor rico y festivo), el cordero al horno (a menudo acompañado de patatas asadas y hierbas como el romero, es una opción común para las cenas navideñas), el lomo en manteca (este plato típico gaditano se sirve como entrante o principal, con un sabor característico que proviene de la manteca de cerdo y las especias) o la sopa de picadillo.
Sin embargo, otra opción clásica con la que siempre triunfarás es el solomillo de cerdo al Pedro Ximénez, una opción clásica de la gastronomía andaluza que se ha convertido en un plato principal ideal para las celebraciones navideñas. Este plato destaca por su combinación de sabores dulces y salados, gracias al uso del vino Pedro Ximénez, un ingrediente típico de Andalucía.
El protagonista es el solomillo de cerdo: el solomillo es una carne magra, tierna y versátil que, al cocinarse con cuidado, mantiene su jugosidad y se realza con la salsa de Pedro Ximénez.
El toque distintivo: el vino Pedro Ximénez. Este vino dulce, elaborado principalmente en la región de Montilla-Moriles y Jerez, aporta un sabor caramelizado y aromático que convierte el plato en una verdadera delicia.
Ingredientes
2 solomillos de cerdo (aproximadamente 600 g cada uno).
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
200 ml de vino Pedro Ximénez.
150 ml de caldo de carne (o agua, en su defecto).
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa).
50 g de pasas (opcional).
Sal y pimienta negra al gusto.
Unas ramitas de romero o tomillo (opcional, para aromatizar).
Paso 1
Preparar los solomillos: Limpia los solomillos retirando la grasa visible.
Paso 2
Sazónalos con sal y pimienta negra.
Paso 3
Sellar la carne: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Paso 4
Dora los solomillos por todos los lados durante unos 3-4 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado.
Paso 5
Retíralos y resérvalos.
Paso 6
Preparar la base de la salsa: En la misma sartén, baja el fuego y añade la cebolla picada en juliana y el ajo finamente picado.
Paso 7
Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada (unos 10 minutos).
Paso 8
Incorporar el Pedro Ximénez: Añade el vino Pedro Ximénez a la sartén y sube ligeramente el fuego.
Paso 9
Deja que reduzca durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.
Paso 10
Crear la salsa: Incorpora el caldo de carne (o agua) y, si deseas una salsa más espesa, añade una cucharada de harina previamente disuelta en un poco de agua fría.
Paso 11
Remueve bien para evitar grumos.
Paso 12
Si lo deseas, agrega las pasas y una ramita de romero o tomillo para un toque aromático.
Paso 13
Cocinar los solomillos: Introduce los solomillos de nuevo en la sartén.
Paso 14
Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo para que se impregnen bien de la salsa.
Paso 15
Reposar y servir: Retira los solomillos de la sartén y déjalos reposar unos minutos antes de cortarlos en medallones.
Paso 16
Si la salsa necesita reducirse más, deja que hierva a fuego lento durante unos minutos adicionales.
Paso 17
Emplatado: Coloca los medallones de solomillo en el plato y cúbrelos con la salsa de Pedro Ximénez.
Paso 18
Acompaña con puré de patatas, arroz o verduras asadas, según prefieras.
Las guarniciones habituales suelen ser puré de patatas por su textura suave y cremosa combina perfectamente con la intensidad de la salsa, verduras asadas como Zanahorias, espárragos o pimientos aportan color y frescura, patatas a lo pobre en tanto que es una opción muy andaluza que añade un toque tradicional, y finalmente en algunas ocasiones, arroz blanco: Ideal para acompañar y equilibrar los sabores.
¿Por qué es perfecto para Navidad? por su sofisticación sin complicaciones: es un plato elegante pero sencillo de preparar, ideal para impresionar a los comensales sin pasar demasiado tiempo en la cocina.
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También por sus sabores festivos: la combinación de la carne jugosa con la salsa dulce y especiada evoca el espíritu de las celebraciones navideñas, y finalmente por la versatilidad en tanto que puede adaptarse fácilmente a los gustos y preferencias de cada familia añadiendo frutos secos, hierbas aromáticas o incluso setas a la receta.
En definitiva, el solomillo de cerdo al Pedro Ximénez es, sin duda, una opción que reúne tradición, sabor y un toque de distinción, convirtiéndose en un plato principal perfecto para disfrutar durante las fiestas navideñas en Andalucía.