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Las croquetas de las abuelas andaluzas son auténticos tesoros de la gastronomía casera, elaborados con amor y con un toque personal que las hace inigualables. Estas croquetas destacan por su textura cremosa en el interior y un rebozado perfectamente crujiente en el exterior, fruto de años de experiencia en la cocina.
Y concretamente, las croquetas que hacen las abuelas andaluzas durante la Navidad son un verdadero regalo culinario, cargado de tradición, sabor y ese cariño especial que solo ellas saben aportar. En esta época festiva, las croquetas suelen tener un toque más elaborado, adaptándose a los ingredientes típicos de las celebraciones navideñas.
Es el caso de las croquetas de marisco. Inspiradas en los manjares del mar, estas croquetas pueden incluir gambas, cigalas o incluso rape, ofreciendo una opción más sofisticada y adecuada para las celebraciones.
Las croquetas de marisco que preparan las abuelas andaluzas durante la Navidad son un auténtico manjar, ideal para las celebraciones de esta época del año. Este plato combina la textura cremosa de una bechamel perfectamente trabajada con el delicado sabor de los frutos del mar, convirtiéndose en una opción sofisticada y especial en las mesas festivas.
Ingredientes
Gambas o langostinos: Son los protagonistas más habituales, aportando un sabor dulce y característico.
Cigalas o bogavante: En las casas donde se preparan mariscos más refinados, las abuelas aprovechan estas piezas para añadir un toque exclusivo.
Rape: A menudo combinado con gambas, da consistencia y sabor.
Mejillones y vieiras: Ingredientes que enriquecen la mezcla con un sabor intenso a mar.
Caldo de marisco: Se utiliza como base para la bechamel, intensificando el aroma y el sabor.
Paso 1
Preparación del marisco: Se cuece el marisco y se reserva el caldo. Después, se trocea en pedazos muy pequeños o se pica finamente, garantizando que cada croqueta tenga su sabor distintivo.
Paso 2
La bechamel cremosa: Se elabora con mantequilla o aceite de oliva virgen extra, harina y leche. Durante la Navidad, las abuelas suelen sustituir parte de la leche por el caldo del marisco, consiguiendo un sabor más profundo. Se condimenta con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Paso 3
Integración del marisco: Una vez que la bechamel está lista, se incorpora el marisco picado y se mezcla hasta lograr una masa homogénea.
Paso 4
Reposo de la masa: Es esencial dejar que la masa enfríe durante varias horas, preferiblemente de un día para otro, para que las croquetas se puedan moldear sin dificultad.
Paso 5
Rebozado y fritura: Las abuelas las moldean a mano, las pasan por huevo batido y pan rallado, asegurándose de que el rebozado sea uniforme. Se fríen en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y crujientes.
El toque especial de las abuelas es un punto de frescura debido a que a algunas abuelas añaden un poco de ralladura de limón o perejil fresco picado a la masa para equilibrar los sabores.
De la misma manera, en muchas ocasiones las abuelas incorporan la decoración navideña. A veces, las croquetas se acompañan con una salsa ligera de alioli o una base de ensalada para darle un aire más festivo.
Las croquetas de marisco son perfectas para Navidad por su elegancia, en tanto que las croquetas de marisco tienen un sabor delicado y sofisticado, perfecto para las ocasiones especiales.
Además, destacan por su versatilidad, pues funcionan tanto como aperitivo en una mesa llena de entrantes como acompañamiento en una comida más informal. De la misma forma, esta receta representa la esencia de la cocina casera andaluza, donde el aprovechamiento y la creatividad se combinan con el amor por la buena comida.
En definitiva, estas croquetas son una delicia que reúne a la familia en torno a la mesa, siendo un bocado que conquista tanto a niños como a mayores y que siempre deja ganas de repetir.