La Cuaresma tiene varios sabores inconfundibles en Sevilla. Uno de ellos es el de las torrijas. Las recetas tradicionales siguen encandilando a todo tipo de públicos, pero en los últimos tiempos han aparecido nuevos sabores.
Uno de los ejemplos de esta tendencia son las creaciones de Manu Jara, el maestro pastelero con dulcerías en la calle Pureza, el Mercado de Triana, la zona gourmet de El Corte Inglés del Duque y en el hotel Only you.
Para este 2025 ha creado una barra de torrijas con la que pretende reinterpretar el que es el duce más icónico de estas fechas. Así, hasta Semana Santa estarán disponibles 8 sabores. En concreto, será el Domingo de Resurrección, 20 de abril, el último día en el que se puedan degustar.
Todas ellas podrán probarse en Bocasú, el espacio de Manu Jara en el Mercado de Triana. Además, las dos recetas tradicionales (canela y anís; y vino y miel) estarán a la venta en los otros tres espacios en Triana, el Centro y Nervión.
Según indican desde la conocida dulcería, la idea es "reinterpretar el concepto de torrija con ingredientes que añaden profundidad y contraste".
Los seis nuevos sabores
Por un lado, Manu Jara ha diseñado la torrija de crema caramelizada con piñones. En ella, "la cremosidad del relleno se realza con el crujiente de los piñones y la capa fina de caramelo dorado", según explican.
También hay "un guiño a los postres de café" con la de café, Bayleys y mascarpone. Es este último ingrediente el que "equilibra la intensidad del licor y los matices tostados".
El tercero de los sabores es caramelo, pera y dulce de leche. En esta creación se juega con la "frescura" de la fruta con la idea de potenciar "el dulzor del caramelo y la untuosidad del dulce de leche, en un juego de texturas melosas".
Por su parte, desde Manu Jara también apuestan por mezclar la torrija con otras de las señas de identidad como la naranja sevillana y el azahar. Le añaden "la fuerza del pistacho" para completar la receta.
Igulamente, también se podrá probar estos meses la torrija de chocolate y cereza amarena. "En ella el amargor del cacao y la acidez de la cereza italiana crean una combinación intensa y equilibrada", dicen desde la dulcería.
El último de los nuevos sabores el de crema de queso, galleta speculoos y frambuesa. Se trata de una "versión más fresca" en la que "el punto especiado de la galleta y la acidez de la frambuesa complementan la cremosidad del queso".
"Entender las torrijas"
Para Manu Jara, el creador de todas estas recetas, "no se trata sólo de hacer torrijas, sino de entenderlas".
"Cada año volvemos a ellas porque forman parte de nuestra memoria, pero eso no significa que siempre deban ser iguales. La torrija clásica está donde debe estar, pero también hay espacio para nuevas versiones que respeten su esencia sin repetir fórmulas. Lo que importa es el equilibrio: que cada ingrediente tenga sentido y que el conjunto funcione", concluye el maestro pastelero.