Las torrijas de la abuela.
Ni nata ni azúcar, el ingrediente que incluyen las abuelas andaluzas a las torrijas para darle mucho más sabor
Las abuelas andaluzas suelen hacer las torrijas con recetas tradicionales que han pasado de generación en generación, sin grandes artificios pero con mucho sabor y cariño.
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Las torrijas son un dulce tradicional en España, especialmente asociado con la Semana Santa. Su popularidad es enorme en todo el país, pero en el sur, particularmente en Andalucía, tienen un arraigo especial.
En Andalucía, las torrijas son un dulce imprescindible durante la Semana Santa, aunque también se pueden encontrar en otras épocas del año. Son especialmente populares en ciudades como Sevilla, Córdoba y Málaga, donde forman parte de la repostería tradicional de conventos y pastelerías centenarias.
Las abuelas andaluzas suelen hacer las torrijas con recetas tradicionales que han pasado de generación en generación, sin grandes artificios pero con mucho sabor y cariño. En cualquier caso, la receta más común en Andalucía, especialmente en Sevilla y Málaga, donde suelen llevar miel en lugar de azúcar y canela.
¿Cuál es el ingrediente que incluyen las abuelas andaluzas para darle más sabor a las torrijas? El ingrediente que suelen incluir las abuelas andaluzas para darle más sabor a las torrijas es la piel de limón o de naranja cuando infusionan la leche. Este cítrico aporta un aroma fresco y característico que realza el sabor del dulce.
Además, algunas también añaden un chorrito de anís dulce o vino dulce (como el de Jerez o Montilla-Moriles) a la leche o al huevo batido para darle un toque más especial y tradicional. En las casas más antiguas, era común perfumar las torrijas con canela en rama y clavo para intensificar su sabor.
Si quieres hacer la receta tradicional de torrijas andaluzas con miel (receta al estilo de las abuelas andaluzas), los ingredientes que necesitas son los siguientes:
- 1 barra de pan del día anterior (puede ser pan de torrijas o pan de pueblo)
- 1 litro de leche entera
- 100 g de azúcar
- 1 rama de canela
- Piel de un limón (sin la parte blanca)
- 3-4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra suave (para freír)
- 200 g de miel
- 100 ml de agua
Con respecto a los pasos a seguir a la hora de elaborar este dulce tradicional, son los siguientes:
- Infusionar la leche: En un cazo, calienta la leche con la rama de canela, la piel de limón y el azúcar.
- Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja templar para que la leche coja bien los aromas.
- Preparar el pan: Corta el pan en rebanadas gruesas (de unos 2-3 cm).
- Empapar las torrijas: Coloca las rebanadas de pan en una fuente honda y vierte la leche infusionada (ya colada) sobre ellas.
- Déjalas reposar unos minutos hasta que el pan esté bien empapado pero sin deshacerse.
- Rebozar y freír: Bate los huevos en un plato hondo.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén.
- Pasa cada torrija por el huevo batido y fríe en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
- Coloca las torrijas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Baño de miel: En un cazo, calienta la miel con el agua para hacerla más líquida.
- Baña cada torrija con esta mezcla o bien sumérgelas unos segundos en la miel caliente.
- Servir: Se pueden comer templadas o frías, y quedan aún más ricas al día siguiente cuando han absorbido bien la miel.
Otras variantes que hacen las abuelas andaluzas son las siguientes:
- Torrijas con vino dulce: Se sustituyen parte de la leche o toda por vino dulce de Jerez o Montilla-Moriles.
- Torrijas sin miel: En algunas casas, en lugar de miel, se espolvorean con azúcar y canela después de freírlas.
- Torrijas de convento: Más gruesas y jugosas, a veces incluso horneadas después de freírlas para que queden más tiernas.
Con respecto a los orígenes de las torrijas, tienen orígenes medievales y se han documentado en recetarios españoles desde el siglo XV. Originalmente, se asociaban con la Cuaresma y la Semana Santa porque permitían aprovechar el pan duro y proporcionaban un alimento energético en una época en la que se reducía el consumo de carne.
Hoy en día, muchos chefs han reinventado las torrijas, creando versiones más sofisticadas con espumas, cremas, e incluso torrijas caramelizadas al estilo de la crema catalana. Sin embargo, la versión tradicional sigue siendo la más apreciada por los andaluces, especialmente en los hogares y en las pastelerías clásicas.
