¿Alguna vez has oído hablar de las guisanderas? Para conocer su historia hay que trasladarse a Asturias, puesto que estas eran mujeres asturianas que cocinaban de manera altruista y que también hacían en ocasiones de enfermeras, puesto que se utilizaban sus recetas naturales para sanar a enfermos. 

Hoy en día la gastronomía asturiana es una de las más famosas en España a consecuencia de recetas populares como la fabada o el cachopo... Y además, cabe destacar que el legado de las guisanderas y su cocina tradicional sigue vivo en restaurantes como el que te presentamos a continuación:

Llar de Viri

Para conocer la historia de Llar de Viri acudimos a su propia página web: "Viri encendió el Llar en 1996 y Majo no dejará que se apague junto con Dani, hijo de Viri, comprometidos con la tradición y el buen hacer."

"El trabajo de estas dos guisanderas se ve reflejado en la dedicación y el auténtico sabor de sus platos. Su cultura gastronómica se nutre de una gran actividad ligada al movimiento internacional Slow Food, tertulias, encuentros literarios y el reconocimiento por parte de Michelin como BibGourmand en 2019."

[El mejor restaurante de España está en este pequeño pueblo de Asturias]

Club de Guisanderas

Cabe destacar que Viri y Majo forman parte del Club de las Guisanderas. "Como miembros activos del Club de Guisanderas, salvaguardar la cocina tradicional y recopilar recetas y platos olvidados forma parte de la actividad de este club, del que forman parte Viri y Majo. Una mirada renovadora del pasado es esencial para conservar la esencia de los platos de siempre."

[Este restaurante de Asturias sorprende a todos: está en medio del monte]

Tal y como indica la página web de Turismo Asturias: "El Club de Guisanderas de Asturias, una iniciativa pionera y única en España, está de aniversario: cumple 25 años. Estas dos décadas y media han transcurrido muy aprisa, pero todo este tiempo ha servido para consolidar la alianza de este club de mujeres, auténticas herederas y transmisoras del legado culinario de tu tierra."

¿Quiénes eran las guisanderas? Pues estas eran, tal y como sigue explicando Turismo Asturias: "mujeres que cocinaba de manera altruista, acudiendo porque se casaban familiares o amigos. Sus conocimientos no se limitaban a los fogones, también eran sabias para responder qué debía tomar un recién nacido o un enfermo, puesto que eran capaces de sanar con sus recetas naturales"

Carta

El propio Llar de Viri tiene disponible en su página web la carta de su restaurante, que es la siguiente:

  • Puding de puerros.
  • Pastel de morcilla.
  • Croquetones.
  • Tomate bien casau.
  • Fabada asturiana. Premio Mejor Fabada del Mundo 2013. Faba mantecosa con el mejor compango.
  • Pote asturiano.
  • Crema de nécoras.
  • Pote de castañas.
  • Calamares con arroz.
  • Cachopo de carne.
  • Cachopo de setas.
  • Pitu de caleya.
  • Clásico de huevo, patatas y chorizo.
  • Repollo relleno.
  • Tortos con picadillo.
  • Tarta picapiedra. Base de Bizcocho remojada con café, crema, nata, avellanas y caramelo
  • Tarta de queso.
  • El postre del Llar. El cielo en un plato, con leche merengada y mermelada de naraja.
  • Nuestro arroz con leche.

Para acudir al Llar de Viri únicamente se admiten reservas por telefono (985 828 022). Y en cuanto al horario del restaurante, es el siguiente: Todos los días de 13:00 a 16:00. Noches previa reserva.

Cómo llegar al Llar de Viri

La dirección del Llar de Viri es la siguiente: Trasquilos 20, 33828, San Roman de Candamo, Asturias. En consecuencia, si viajas desde Oviedo el trayecto es de 31 minutos (32,7 kilómetros) por A-63. Y desde Gijón: 41 minutos (54,8 kilómetros) por A-8.