En España existen un total de 26 Denominaciones de Origen Protegida (D. O.P) entre las que se encuentra el Queso Cabrales, el Gamoneu y la Torta del Casar, entre otros muchos, considerados entre los mejores quesos de España.
Y de entre los distintos lugares de la Península Ibérica, cabe destacar que Asturias y el País Vasco son dos grandes productores de queso. En el caso de Asturias son muchas las variedades de queso que se elaboran, algunas de ellas más conocidas como el Queso Cabrales y otras más desconocidas, como puede ser el Rey Silo, un queso que recientemente el chef José Andrés ha dicho que es uno de sus favoritos. ¿Lo conoces?
Rey Silo
Uno de los quesos favoritos del chef José Andrés es el Rey Silo. Se trata de un queso especial, distinto a los demás. Desde la propia página web de Rey Silo nos cuentan lo siguiente:
"La variedad del tipo de queso Rey Silo es uno de los más extendidos de Asturias, en donde se elabora desde tiempos inmemorables en las pequeñas caserías diseminadas por los valles y las montañas de la zona central del Principado aprovechando el excedente de leche producido por estas pequeñas explotaciones ganaderas."
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"El queso Rey Silo presenta un contenido mínimo en materia seca del 30 %, así como un contenido mínimo sobre extracto seco de grasa y proteína de entre el 45 % y el 35 %, respectivamente."
"El Rey Silo tiene forma troncocónica, con un peso entre los 240 y 280 gramos, y una corteza natural de consistencia variable, dependiendo del grado de maduración, producida por el moho geotricum, con el que es afinado."
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"La variedad Rey Silo rojo, al que se le añade una selección de pimentones, es más típico de las zonas mineras situadas en torno a las montañas del Aramo. El Rey Silo es el único, de esta variedad, que se elabora con leche entera y cruda de vaca como se hacía antiguamente, de la que se obtiene una cuajada láctica de pasta blanda, que se torna anaranjado si se le añade una selección de pimentones."
Lista de quesos asturianos
Tal y como indica Quesos.es: "En Asturias existen 42 variedades de quesos artesanales de Asturias, de ellos 4 tienen Denominación de Origen y uno Indicación Geográfica Protegida."
"Estos son: el queso de Cabrales desde 1981; el del queso de Gamoneu, en 2003; el reglamento del Afuega’l Pitu desde 2008; el queso Casín en 2011, y uno con Indicación Geográfica Protegida, se trata de el queso Los Beyos que la obtiene a finales del 2013."
Desde el portal Quesos.es conocemos toda la lista de quesos que se elaboran en Asturias, que son los siguientes:
Quesos de vaca
- Queso Monje: Zona Geográfica – Peñamellera Baja. Variedad Monje Nata, Peñamellera La Casona y Monje Picón (Queso Monje Picón).
- Queso de El Carballo: Zona Geográfica – Taramundi. Dos variedades con y sin nuez.
- Queso de Oscos: Zona Geográfica – Grandas de Salime.
- Queso de Abredo: Zona Geográfica – Coaña.
- Queso de Xenestoso: Zona Geográfica – Cangas del Narcea. Su producción es ínfima ya que se está perdiendo.
- Queso del Valle del Narcea: Zona Geográfica – Salas.
- Queso de Fuente: Zona Geográfica – Proaza. De producción también muy escasa, pero promocionado con unas jornadas anuales.
- Queso de Afuega’l pitu.(D. O. P.): Variedad atroncao: Zona Geográfica – Pravia, Las Regueras, Salas y Grado; Variedad trapu roxu: Zona Geográfica – Grado, Morcín y Riosa; Variedad trapu blancu: Zona Geográfica – Grado, Morcín y Riosa.
- Queso de La Peral: Zona Geográfica – Illas.
- Queso Varé ecológico: Zona Geográfica – Siero. Variedad del Varé pero de leche de vaca. Uno de los pocos quesos ecológicos de Asturias. Certificado por el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica Asturiana.
- Queso Ovín: Zona Geográfica – Nava. Existe en tres variedades vaca, cabra y oveja.
- Queso de Urbiés: Zona Geográfica – Mieres. De producción muy escasa.
- Queso Casín: Zona Geográfica – Caso , Sobrescobio y Piloña. (D. O. P.)
- Queso de Los Beyos: Zona Geográfica – Ponga y Amieva. Variedad de leche de vaca. Posee Indicación Geográfica Protegida.
- Queso de Caxigón: Zona Geográfica – Cabrales.
- Queso de Canal de Ciercos: Zona Geográfica – Peñamellera Baja. Se elabora también otra variedad de leche de oveja y cabra, solamente durante algunos meses al año.
- Queso de Miranda: Zona Geográfica – El alto de La Miranda.
- Queso de Los Carriles.
- Queso de Injestu.
- Queso de Piedra.
- Queso de Bota o de Vexiga.
Quesos de cabra
- Queso Monje Cabra: Zona Geográfica – Peñamellera Baja. Variedad de leche 100% cabra
- Queso Varé: Zona Geográfica – Siero.
- Queso Ovín: Zona Geográfica – Nava. Variedad leche de cabra.
- Queso de La Peña: Zona Geográfica – San Martín del Rey Aurelio.
- Queso de Collada: Zona Geográfica – Amieva. Variedad de leche de cabra.
- Queso de Los Beyos: Zona Geográfica – Ponga y Amieva. variedad de leche de cabra. Posee Indicación Geográfica Protegida.
- Queso Cuevas del Mar: Zona Geográfica – Llanes.
- Queso de Peña Tú: Zona Geográfica – Llanes.
- Queso de Porrúa: Zona Geográfica – Llanes. Variedad de leche de cabra.
- Queso de La Chivita: Zona Geográfica – Peñamellera Baja. Variedad de leche de cabra.
- Queso de El Boxu: Queso elaborado en Soto de Cangas de Onís.
- Queso Pregondón: Queso elaborado en Pregondón, concejo de Amieva.
Quesos de oveja
- Queso de Jalón: Zona Geográfica – Cangas del Narcea.
- Queso Ovín: Zona Geográfica – Nava. Variedad leche de oveja.
- Queso de Collada: Zona Geográfica – Amieva. Variedad leche de oveja.
- Queso Oveyeru: Zona Geográfica – Amieva.
- Queso de Porrúa: Zona Geográfica – Llanes. Variedad de leche de oveja.
- Queso de Los Beyos: Zona Geográfica – Ponga y Amieva. Varidad de leche de Oveja. Posee Indicación Geográfica Protegida.
- Queso Peralzola: Queso elaborado en La Peral, concejo de Illas.
Quesos de mezcla de leche
- Queso de Madelva: Zona Geográfica – Piloña. Leche de vaca y oveja.
- Queso de Gamonéu: Zona Geográfica – Cangas de Onís y Onís. Queso de lecha de vaca, oveja y cabra.
- Queso Gamonéu, corte.
- Queso de Cabrales: Zona Geográfica – Cabrales. Lleva los tres tipos de leches.
- Queso de Urriellu: Zona Geográfica – Llanes. Leches de vaca y cabra.
- Queso de Pría: Zona Geográfica – Llanes. Leche de vaca y oveja.
- Queso de Vidiago: Zona Geográfica – Llanes. Leche de vaca y cabra.
- Queso de Peñamellera: Zona Geográfica – Peñamellera Alta. Elaborado con los tres tipos de leches.
- Queso de La Chivita: Zona Geográfica – Peñamellera Baja. Variedad con leche de vaca y cabra.
- Queso Rozagás: Zona Geográfica – Llanes,
- Queso de Arangas.