"Receitas para encher o peito": los secretos culinarios del gallego Xoanqui Ameixeiras

Fenés de nacimiento y vilagarciano de adopción, Xoanqui Ameixeiras lleva toda su vida ligado de un modo u otro a la cocina. Y aunque el cocinero reconoce que sus inicios fueron más bien involutarios, el universo gastronómico acabo extendiéndose con el tiempo también hacia lo laboral. "Mi padre era marinero, era sargento de la Armada. Estuvo embarcado muchos años, se metió en cuanta cocina había y cuando volvió para aquí abrió una taberna en Fene", recuerda Ameixeiras sobre aquellos primeros pasos entre los fogones de la emblemática A Marola. "A mí no me apetecía nada meterme en una cocina con 12 años, pero sin querer pues aparecía limpiando 30 kilos de chipirones o haciendo el salazón de otros 100 kilos de bacalao". 

Lo cierto es que la historia de Xoanqui Ameixeiras en las cocinas empezó a escribirse mucho antes de que su protagonista lo supiera: estudió Artes Gráficas e incluso hizo Karate y Full Contact, unas curiosas habilidades que con tan sólo 22 años le permitieron trabajar como seguridad en Vilagarcía de Arousa, ciudad en la que lleva afincado más de dos décadas. De hecho, fue en esta primera etapa en las Rías Baixas en la que volvió a reencontrarse con su faceta más culinaria y a experimentar con el producto y los orígenes de la gastronomía gallega. En la actualidad, la figura de Xoanqui se encuentra eternamente ligada a una boina y a las cocinas tras haber sido la cara visible de algunos de los espacios gastronómicos más seguidos de la TVG, entre ellos Estache bo!

Del mar a la tierra: 75 recetas para abrir boca

"Receitas para encher o peito", Xoanqui Ameixeiras. Foto: Editorial Galaxia

La trayectoria en el mundo gastronómico de Xoanqui Ameixeiras siempre ha estado muy marcada por la visión culinaria inculcada por su padre a lo largo de los años en A Marola. "Él nunca descartaba el producto menor (…) trabajaba con muchos productos que eran catalogados de segunda y que él quería elevar, como podría ser la maruca, que es el hermano pobre del bacalao", recuerda el cocinero fenés sobre un mantra de aprovechamiento y buen hacer que se traslada ahora hasta las páginas del recetario debut. De hecho, en "Receitas para encher o peito", los lectores más gourmets podrán encontrar unos platos sencillos, sabrosos y que guardan toda la esencia y tradición de la cocina gallega así como también las técnicas de antaño. 

En este recetario firmado por el cocinero existe todo un equilibrio entre los platos del mar y la tierra, y aunque no hay ningún apartado dedicado a las sobremesas, el libro conforma una auténtica oda a "la cocina con la que nos criamos". En total hablamos de unas 75 recetas que se presentan en muchos casos con una pequeña vuelta de tuerca gracias a la perspectiva culinaria de Xoanqui Ameixeiras. "Todos las recetas tienen, tuvieron y tendrán significado en mi vida", afirma el gallego. "En este libro no te vas a encontrar ningún producto que no encuentres debajo de tu casa. No me molesté en buscar flores para adornar el plato, ni absolutamente nada… La fotografía está hecha por mí con toda mi ignorancia, que no soy fotógrafo, y también opté por usar los 3 fogones que tengo en casa", agrega.

"En mi cocina hay una mezcla brutal de las Rías Altas y las Rías Baixas", reconoce Ameixeiras. Desde las apreciadas jibas o el savoir faire de las empanadas en el norte hasta las icónicas almejas de Carril o los productos vegetales del sur de Galicia, cada elemento típico de cada rincón de la región encuentran su lugar en las recetas de Xoanqui Ameixeiras. En definitiva y tal y como adelantan desde Galaxia: Este é un libro para xente de bo comer, xente que non pode esquecer os sabores da súa infancia, nin aqueles pratos que xuntaban a toda a familia arredor dunha mesa. É un libro que recende a afumados, a caldeirada, a mar e a campo, onde se loa o produto por riba de todo, “o noso produto”, pero tamén unha cociña  para saber aproveitar.

Presentaciones, firmas de libro y más

Firma de libros en Follas Novas Arousa. Foto: Cedida

En su gira de presentación, las recetas de Xoanqui Ameixeiras rodarán por toda Galicia en forma de firmas de libros e incluso showcookings que acercarán los orígenes de la cocina gallega a las mesas de los lectores y seguidores del cocinero fenés. Por lo pronto, el libro de "Receitas para encher o peito" llegará este fin de semana a la Feria del Libro de Vigo para recalar más tarde en Vilagarcía de Arousa en una macro presentación que tendrá lugar el 1 de julio con mucho "rock and roll". También las Xornadas do Bacallau de Pysbe en Ferrol del próximo 8 de julio entran en la agenda del cocinero, que formará parte de un show de cocina en directo así como una firma en La Central Librera de Ferrol esa misma jornada. 

También, y tal y como aclara el propio Ameixeiras, las redes sociales serán el altavoz de las próximas citas en el calendario del cocinero. Además, a pesar de que el manual de "Receitas para encher o peito" se encuentra recién salido del horno, Xoanqui Ameixeiras reconoce que ya tiene nuevas ideas para un segundo manual de cocina bajo su firma culinaria que está ocasión escribiría con la intención de crear recetas que sigan la misma línea de este primer libro pero pensadas para "esas grandes xuntanzas" entre familiares y amigos.