Pepe Vieira aboga por elevar la gastronomía tradicional gallega a patrimonio inmaterial

A través de la plataforma divulgativa IMPERFECTXS impulsada por Cervezas 1906, el chef gallego Xosé Cannas, más conocido como Pepe Vieira, apuesta, a través de un repaso por el recetario gallego, por recuperar la identidad de la gastronomía tradicional como patrimonio inmaterial.

Lo hace en el marco de un contexto de globalización gastronómica, por el que al chef gallego, poseedor de dos Estrellas Michelín y una Estrella Verde; le preocupa especialmente que se pierdan "las propuestas singulares de cada territorio, marcadas por la identidad cultural y los sabores propios".

Por lo anterior, Vieira, titular del restaurante que lleva el mismo nombre en Raxó (Pontevedra); realiza un viaje por los orígenes de la gastronomía gallega, representados en tres recetas que esconden un profundo trabajo de investigación cultural y que están inspiradas en la historia, mitos y leyendas de la zona. “Para mí, el relato es muy importante y ayuda a que la gente entienda lo que estás intentando plasmar con tus platos o lo que quieres hacer”, indica el Chef.

En el objetivo de diseñar una gastronomía sostenible y creativa que no deje de lado las raíces y tradición de Galicia, el afamado cocinero se apoya en el antropólogo Rafael Quintía, que le sirve como "punto de inspiración" y junto al que creó el libro ‘A última cociña do mundo’. En éste, ambos profesionales fueron capaces de rescatar recetas y condimentos que estaban prácticamente olvidados. “Es una manera de cocinar con técnicas que parecen de vanguardia pero que realmente llevan desde siempre en nuestra cultura”, comenta Rafael.

Un ingrediente con sello de la tierra

Desde Cervezas 1906 remarcan que la inspiración en la cultura gallega es una constante en el trabajo de Vieira, siendo el "ingrediente" que siempre se repite en su cocina. No es difícil, insisten, encontrar recreaciones basadas en mitos, leyendas o imaginarios populares como “O Rei dos Xíbaros”, “Alfonso Graña” o “la Santa Compaña": “Aquí pasan cosas y a veces esas cosas no tienen una explicación demasiado lógica o clara. Esto va calando en la gente y hay una especie de surrealismo en todo lo rural y lo que acompaña a los pueblos. Creemos que nuestra cocina tiene mucho de ese punto surrealista, mágico”, confirma el propio chef.

Por su parte, Goretti Castro, responsable de IMPERFECTXOS añade que para conservar el patrimonio cultural de cada pueblo es "vital recuperar y proteger las técnicas culinarias propias de cada territorio".

Recuperación de espacios singulares

Pero si la gastronomía es indispensable para contribuir a perpetuar la cultura y la tradición de cada tierra, no menos importante lo es la conservación y preservación de espacios singulares o edificios emblemáticos.

De lo anterior también puede dar fe el cocinero gallego, quien ha buscado y restaurado lugares unidos a la tradición local. Un ejemplo es el propio restaurante gastronómico Pepe Vieira, convertido en un Hotel de Naturaleza y diseñado bajo la premisa de proporcionar una estancia, interactuando con el jardín, en el que la persona alojada se sentirá parte del entorno; también, el Pazo da Buzaca, antiguas caballerizas reconvertidas en un lugar para banquetes, así como su último proyecto: Una ferretería de 1871 en el centro de Pontevedra que reconvertirá en Churrasquería.

Esta masterclass, que se enmarca entre las iniciativas de la Corporación Hijos de Rivera, estará disponible de manera gratuita en la web del proyecto, y en La Sexta.