Seis chefs se han retado este pasado lunes en Madrid, en el marco del evento gastronómico Salón Gourmets, por alzarse con el título de la mejor hamburguesa gourmet de España. La competición se denomina Burger Combat y está organizada por la marca de repostería Lantmännen Unibake. Los cocineros finalistas tuvieron que preparar su versión de este popular plato y convencer al paladar del jurado, configurado por varios expertos del sector.

El oro de esta edición ha recaído en una hamburguesa que "rezuma tradición" y viene directa de Galicia; concretamente, de Ourense. El chef Martín Fernández, de Bágoa Gastrobar, ha logrado conquistar a los jueces con su receta ‘A fuxidía’, una potente burger compuesta por pan de patata, 200 gramos de carne de chuletón de rubia gallega, 200 gramos de carrillera de vaca gallega, 60 gramos de guanciale casero ahumada, queso San Simón, salsa de ostras, pepinillo y salsa XO casera (una especie de salsa de marisco típica de la gastronomía china).

La hamburguesa propuesta por Bágoa Gastrobar logró hacerse un hueco entre más de 600 participantes y fue la única gallega en la final del certamen. El negocio está ubicado en el número 7 de la rúa San Miguel, en Ourense, y abrió sus puertas a finales de 2022. Definen su oferta como "cociña tradicional máis actual que nunca" y en su carta se pueden encontrar smash burgers tan originales como la ‘De Arzúa a Carballiño’, con pulpo incluido.

Las hamburguesas gallegas parece que triunfan este año: el local Argentinos Burger, en A Estrada (Pontevedra), se coronó en el mes de marzo con el primer premio del certamen Best Burger Spain. La mejor hamburguesa de España de 2024 es la Old School 1980, está elaborada con dos carnes de 100 gramos de vaca rubia gallega madurada 60 días, acompañadas por queso americano, lechuga iceberg, encurtido de tomate, aderezada con salsa baconnaise y encajada entre dos panes brioches.