Así puedes hacer una tarta de Santiago en casa sin complicaciones: versión saludable y rica en proteínas

La gastronomía gallega no solo destaca por sus platos salados, sino también por una deliciosa tradición repostera. Los dulces típicos gallegos se caracterizan por su sencillez, ingredientes locales y sabores auténticos.

Desde la emblemática Tarta de Santiago hasta las festivas filloas o las crujientes orejas de Carnaval, la repostería gallega ofrece una gran variedad de sabores y texturas que reflejan la identidad cultural y gastronómica de Galicia.

Y en el caso de la Tarta de Santiago, es originaria de Santiago de Compostela y se trata un bizcocho sencillo a base de almendra molida, huevo, azúcar y ralladura de limón o canela, coronada con el símbolo de la cruz de Santiago en azúcar glas.

La Tarta de Santiago es un postre tradicional gallego hecho a base de almendras, huevos y azúcar, pero si quieres disfrutar de una versión más saludable, se pueden hacer algunos ajustes en los ingredientes para reducir la cantidad de azúcar y grasa, manteniendo el sabor y la esencia de esta receta clásica.

En consecuencia, si quieres hacer una receta más saludable de la Tarta de Santiago puedes optar por los siguientes ingedientes:

• 200 g de almendra molida (preferentemente cruda y sin tostar)
• 4 huevos (puedes usar 3 huevos enteros y 1 clara si quieres reducir las grasas)
• 100 g de azúcar de coco o azúcar de caña integral (puedes reducirlo a 80 g o sustituir por un endulzante natural como stevia o eritritol)
• Ralladura de 1 limón (opcional, puedes usar canela si prefieres otro aroma)
• 1 cucharadita de canela (opcional)
• Azúcar glas para decorar (puedes usar una versión de eritritol en polvo)
• Una pizca de sal

En cuanto a los pasos que tienes que llevar a cabo para elaborar esta tarta son pocos, por lo que se considera una receta bastante sencilla de elaborar. Son los siguientes:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde redondo de unos 20-22 cm de diámetro con un poco de aceite de oliva virgen extra o forra con papel de horno.
2. En un bol grande, mezcla la almendra molida, la ralladura de limón (o canela si decides usarla), y una pizca de sal. Reserva.
3. En otro bol, bate los huevos con el azúcar de coco o el endulzante elegido hasta que la mezcla esté espumosa y haya aumentado su volumen. Puedes usar una batidora de mano o unas varillas manuales.
4. Añade los ingredientes secos (almendra molida con limón o canela) a la mezcla de huevos y azúcar. Remueve con una espátula o batidora de forma suave hasta que se integre todo bien, sin batir en exceso.
5. Vierte la mezcla en el molde previamente preparado y alisa la superficie con una espátula.
6. Hornea durante unos 25-30 minutos, hasta que la tarta esté dorada por fuera y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Evita sobrecocerla para que no se seque.
7. Deja enfriar la tarta en el molde durante unos minutos antes de desmoldar. Una vez fría, espolvorea con azúcar glas saludable (eritritol en polvo) utilizando una plantilla con la cruz de Santiago, si quieres mantener la estética tradicional.

Consejos para hacer una Tarta de Santiago

Si quieres hacer una versión saludable de la Tarta de Santiago, hay una serie de recomendaciones que puedes tener en cuenta, caso de las siguientes:

En primer lugar, al sustituir el azúcar blanco por opciones como el azúcar de coco, eritritol o stevia, reduces el impacto glucémico sin perder el sabor dulce. Luego, al usar menos yemas y más claras ayuda a reducir el contenido de grasas saturadas y colesterol, manteniendo la textura esponjosa. Además, las almendras, al ser ricas en fibra, grasas saludables y proteínas, siguen siendo un ingrediente esencial y saludable que no es necesario modificar.

Propiedades nutricionales de la Tarta de Santiago

El valor nutricional por porción (aproximado) de la Tarta de Santiago es el siguiente:

• Calorías: 180-220 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 12 g (en su mayoría grasas saludables de la almendra)
• Carbohidratos: 15-18 g (dependiendo del endulzante utilizado)
• Fibra: 3-4 g