Crema de marisco.
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La crema de marisco que hacen las abuelas gallegas para Navidad: una receta fácil y con pocos ingredientes
- Te damos una receta fácil, rápida y deliciosa para poner de primer plato durante las celebraciones de Navidad: una crema de sabor intenso que hacen las abuelas en Galicia.
- Más información: Así se hacen las vieiras a la gallega, un plato de marisco muy sencillo y exquisito, perfecto para Navidad
- Total: 1 h 55 min
El marisco es uno de los protagonistas indiscutibles de las celebraciones navideñas en muchas regiones de España, y su popularidad está profundamente arraigada en la tradición gastronómica, especialmente en las zonas costeras como Galicia. Este lujo culinario simboliza tanto la abundancia como el esfuerzo de reunir a la familia en torno a una mesa bien surtida durante estas fechas tan señaladas.
El marisco tiene una connotación especial como un plato festivo y de lujo. Ofrecerlo en la mesa de Navidad se asocia con agasajar a los invitados y celebrar en grande. Desde tiempos pasados, el marisco ha sido reservado para ocasiones especiales, y la Navidad es el momento perfecto para disfrutarlo.
Y como no, en Galicia no puede faltar. De hecho, las abuelas gallegas son las encargadas de elaborar múltiples platos con este manjar, entre ellos, las cremas de marisco que tanto gustan durante estas celebraciones. Te damos una receta fácil, rápida y exquisita de crema de marisco para enamorar a tus invitados esta Navidad.
Las cremas de marisco gallegas son un plato tradicional muy popular en la gastronomía de Galicia. Esta región, siendo una de las regiones más conocidas por su marisco, tiene una gran variedad de preparaciones de este tipo de cremas, que destacan por su sabor intenso, suave textura y la calidad de los ingredientes locales.
Además, es un entrante tradicional que las abuelas gallegas suelen preparar durante la Navidad. Es un plato elegante, sabroso y reconfortante que aprovecha al máximo los productos del mar, especialmente los mariscos frescos, tan característicos de Galicia. Esta receta destaca por su sabor intenso y su textura cremosa.
Ingredientes
500 g de marisco variado (gambas, langostinos, mejillones, nécoras o cangrejos pequeños, al gusto)
500 ml de caldo de pescado o fumet (preferiblemente casero)
1 cebolla
1 puerro (solo la parte blanca)
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
1 vaso de brandy o coñac
150 ml de nata líquida para cocinar
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar
Paso 1
Preparar el caldo (fumet): Pela las gambas o langostinos y reserva los cuerpos. Guarda las cabezas y cáscaras.
Paso 2
En una olla, sofríe las cáscaras y cabezas de las gambas en un poco de aceite de oliva. Aplástalas con una cuchara de madera para extraer su jugo.
Paso 3
Añade 1 litro de agua, una hoja de laurel, y, si tienes, espinas de pescado. Hierve durante 20 minutos y cuela para obtener un caldo concentrado.
Paso 4
Hacer el sofrito base: En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria, todo bien picado. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
Paso 5
Incorpora los tomates pelados y picados (o el tomate triturado) y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido.
Paso 6
Incorporar el marisco: Añade los cuerpos de las gambas y el resto del marisco (mejillones limpios, carne de nécoras o cangrejos desmenuzada) al sofrito. Sofríe durante un par de minutos.
Paso 7
Vierte el vaso de brandy o coñac y flambéalo con cuidado para darle un toque aromático.
Paso 8
Cocción de la crema: Incorpora el fumet de pescado al sofrito y deja cocer todo junto durante unos 15 minutos para que los sabores se integren.
Paso 9
Si deseas una textura más espesa, añade una cucharada de harina al sofrito antes de agregar el caldo y remueve bien para evitar grumos.
Paso 10
Triturar y colar: Usa una batidora de mano o una batidora de vaso para triturar la mezcla hasta obtener una textura fina.
Paso 11
Cuela la crema con un colador para eliminar restos de cáscaras o fibras y conseguir una textura suave.
Paso 12
Añadir la nata: Devuelve la crema al fuego y añade la nata líquida. Remueve bien, ajusta la sal y la pimienta, y cocina a fuego lento unos minutos más.
Paso 13
Servir: Sirve la crema caliente en platos hondos o cuencos. Decora con un poco de perejil fresco picado o un chorrito de nata para darle un toque elegante.
Los consejos de las abuelas gallegas para elaborar una crema de marisco es, en primer lugar, usar productos frescos de calidad. Si es posible, mariscos locales de las rías gallegas.
En segundo lugar, resulta clave un buen fumet para intensificar el sabor del plato. Las abuelas suelen aprovechar restos de pescado y marisco para enriquecerlo. Y de la misma forma, algunas abuelas sirven la crema con picatostes o incluso con pequeños trozos de marisco salteados como topping.
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En definitiva, nos encontramos con que este plato es una auténtica delicia y refleja el cariño y el saber hacer de la cocina gallega, convirtiéndose en un imprescindible de la mesa navideña.