El plato típico de Galicia durante la Navidad que no se come en el resto de España: muy saludable y fácil de hacer

La gastronomía gallega durante la Navidad destaca por su riqueza, sabor y uso de productos de alta calidad, muchos de ellos del mar. Las abuelas gallegas son las encargadas de mantener vivas las tradiciones culinarias, elaborando platos que combinan ingredientes frescos con recetas que han pasado de generación en generación.

El marisco es el protagonista absoluto en las mesas gallegas durante la Navidad. Destacan las cigalas, percebes, nécoras, centollas, mejillones, vieiras y zamburiñas. Se sirven cocidos o al natural, acompañados de limón y, en ocasiones, de salsa vinagreta.

Sin embargo, entre los platos que se sirven durante la Navidad en Galicia, y que son menos conocidos, se encuentra el bacalao con coliflor a la gallega, uno de los platos más tradicionales en las cenas navideñas de Galicia. Esta receta combina la sencillez de los ingredientes con el sabor auténtico de la cocina gallega, destacando por su equilibrio y toque reconfortante, ideal para las reuniones familiares en invierno.

El bacalao con coliflor a la gallega es un plato icónico en las mesas navideñas gallegas, que refleja la tradición y sencillez de la gastronomía de la región. Este plato, aunque humilde en sus ingredientes, destaca por su equilibrio de sabores y su conexión con los productos locales, convirtiéndose en un símbolo de las reuniones familiares durante las fiestas.

En cuanto a los ingredientes principales para elaborar el bacalao con coliflor a gallega son los siguientes:

• Bacalao salado: es el protagonista del plato, que se desala previamente durante 24-48 horas cambiando el agua varias veces.
• Coliflor: suave y cremosa, complementa perfectamente al bacalao, aportando un toque vegetal.
• Patatas: Las patatas gallegas, firmes y sabrosas, son el acompañamiento perfecto.
• Salsa ajada: Una mezcla de ajo, aceite de oliva virgen extra y pimentón (dulce o picante, según el gusto), que da el toque final al plato.

En cuanto a los pasos necesarios para la elaboración de este plato, son los siguientes:

1. Desalado del bacalao: sumergir el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar la sal.
2. Cocción de la coliflor y las patatas: pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas.
3. Cocer las patatas y la coliflor en agua con sal (o sin sal si el bacalao no está completamente desalado) hasta que estén tiernas, pero firmes.
4. Cocción del bacalao: cocer el bacalao en agua caliente, pero sin que hierva, durante unos 5-7 minutos, para evitar que se deshaga.
5. Preparación de la ajada: en una sartén, calentar el aceite de oliva y añadir los ajos laminados.
6. Dorar ligeramente los ajos y retirar del fuego.
7. Incorporar el pimentón al aceite caliente, removiendo rápidamente para evitar que se queme.
8. Montaje del plato: Colocar las patatas y la coliflor como base en el plato.
9. Disponer el bacalao encima y rociar generosamente con la ajada caliente.

Los consejos necesarios que necesitas para una elaboración correcta del bacalao con coliflor a la gallega. En primer lugar, el ajuste de sal: si el bacalao no está bien desalado, cocinar las patatas y la coliflor sin sal para equilibrar.

En segundo lugar, el toque especial, en tanto que algunas recetas añaden huevo cocido en rodajas o guindilla en la ajada para un toque picante. Y finalmente, en algunas en algunas familias, se usa merluza fresca en lugar de bacalao, adaptando la receta a los ingredientes disponibles.

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