El arroz es uno de los ingredientes más versátiles y populares en la cocina española, presente en una gran variedad de platos que reflejan la riqueza cultural y geográfica del país. Su popularidad se debe a su capacidad para adaptarse a diferentes técnicas culinarias y combinaciones de ingredientes, así como a su accesibilidad y valor nutritivo.
El arroz es un lienzo perfecto para incorporar sabores locales, desde el azafrán en la paella valenciana hasta el pimentón en los arroces de montaña. Es un ingrediente básico, económico y disponible en todo el país, ideal para alimentar a muchas personas.
Sin embargo, el arroz puede resultar difícil de elaborar, concretamente, es complicado conseguir la cocción perfecta. Para ello, es necesario controlar las cantidades. En consecuencia, te contamos cuál es el truco que tienen las abuelas para saber cuánto arroz hay que echar por persona.
Las abuelas tienen su propio "ojo de buen cubero" para medir la cantidad de arroz por persona, un método sencillo y efectivo que no requiere básculas ni utensilios complicados.
Las abuelas lo que hacen es calcular un puñado de arroz seco por cada comensal. Si es una persona de buen comer, añaden un poco más. Un puñado equivale a unos 60-70 gramos de arroz, que al cocinarse duplica su volumen.
El truco que utilizan es usar una taza pequeña o un vaso de café para medir entre 80 y 100 g por persona. En algunos casos, las abuelas más detallistas emplean la proporción clásica: 1 parte de arroz por 2-3 partes de líquido (según el tipo de arroz y la receta).
Si cocinan en cazuelas grandes, miran el nivel del arroz seco en relación con el recipiente. Por ejemplo, cubren la base de la cazuela con una capa de arroz que consideran suficiente para el número de comensales.
Prefieren echar un poco más de arroz para evitar quedarse cortas, especialmente en reuniones familiares. En su mentalidad: "mejor que sobre a que falte". Para arroces caldosos o melosos, ajustan en función de la cantidad de caldo disponible, observando cómo el grano absorbe el líquido.
Además del método del "puñado por persona" de las abuelas, existen otros sistemas prácticos y modernos para calcular la cantidad exacta de arroz por persona, dependiendo del tipo de receta y del contexto.
En primer lugar, el uso de herramientas de cocina como las tazas medidoras, por ejemplo, utilizar una taza medidora estándar permite medir con precisión. Generalmente: 80 g de arroz crudo (media taza) por persona para un plato principal o 50 g de arroz crudo (un tercio de taza) para guarniciones.
Otro método es del volumen con agua, que es especialmente útil en recetas tradicionales como la paella. Para ello, calcula un vaso de arroz seco (aproximadamente 200 g) para 2-3 personas.
Luego, ajusta el líquido: 2 partes de agua/caldo por 1 parte de arroz para arroz seco (como en la paella). 3-4 partes de agua/caldo por 1 parte de arroz para un arroz caldoso o meloso.
También esta el truco de las cucharas soperas: 3 cucharadas soperas de arroz seco equivalen a una ración promedio por persona. Este método es común para utilizar con las guarniciones.
Finalmente, el método del ojo en el recipiente, que es similar al de las abuelas, pero con una versión moderna: al cocinar en cazuelas grandes, el arroz debe cubrir la base del recipiente de forma uniforme, considerando una capa por comensal.