El marisco siempre ocupa un lugar esencial en las mesas navideñas de España por diversas razones culturales, gastronómicas y simbólicas. Para empezar, es visto como un alimento exclusivo, vinculado a ocasiones especiales. Durante la Navidad, se procura disfrutar de platos extraordinarios, y es por lo que el marisco se presenta como símbolo de abundancia y de un festín digno de estas fechas.

Este alimento ofrece sabores frescos y sutiles que se adaptan tanto a preparaciones simples, como a la parrilla o al vapor, así como a platos más sofisticados, como sopas, arroces o ensaladas. Su gran versatilidad lo hace una elección perfecta para complacer a todos los invitados.

Por ello, si  todavía no tienes claro tu menú de Navidad y quieres incluir algo sabroso antes del plato principal, pero sin gastarte mucho, una de las mejores opciones es optar por los gambones al horno. Además, ¿sabes cómo los preparan las abuelas gallegas? ¡El resultado es exquisito!

Las abuelas gallegas suelen preparar los gambones al horno de manera sencilla, priorizando el sabor natural del marisco y utilizando ingredientes básicos. Estos son los siguientes:

• Gambones frescos (preferiblemente grandes)
• Ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Limón

En cuanto a la preparación, es la siguiente:

• Precalentar el horno: Calienta el horno a unos 200 ºC mientras preparas los gambones.
• Aliñar los gambones: Coloca los gambones en una bandeja de horno, bien distribuidos en una sola capa. Añade sal gruesa por encima.
• Preparar un majado: En un mortero, machaca ajo y perejil fresco con un poco de aceite de oliva. Esparce esta mezcla sobre los gambones.
• Hornear: Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 8-10 minutos, vigilando que no se pasen, ya que los gambones se secan si se cocinan demasiado.
• Añadir limón: Al sacar los gambones del horno, puedes exprimir un poco de limón sobre ellos para resaltar el sabor.

En cuanto a los trucos de la abuela, cabe destacar que, en primer lugar, utilizan un buen aceite de oliva y marisco fresco (esto es clave). Además, algunas abuelas añaden un chorrito de vino blanco gallego antes de hornear para un toque más aromático.

Además, otra recomendación fundamental de las abuelas gallegas es servir estos gambones al horno inmediatamente, así como acompañados de pan gallego para mojar en los jugos que suelten.

Las propiedades nutricionales de los gambones al horno

Los gambones al horno son un plato ligero, sabroso y nutritivo, gracias a las propiedades del marisco y la técnica de cocción al horno, que conserva los nutrientes. Estas son sus principales propiedades nutricionales:

En primer lugar, cabe destacar que son ricos en proteínas de alta calidad. De hecho, los gambones son una excelente fuente de proteínas magras, necesarias para el desarrollo y la reparación de tejidos. Unos 100 g de gambones aportan aproximadamente 20 g de proteínas, con un bajo contenido en grasas.

Preparados al horno, los gambones son bajos en calorías, rondando las 100-120 kcal por cada 100 g. Contienen grasas saludables en pequeñas cantidades y son prácticamente libres de grasas saturadas.

Además, los gambones destacan por su contenido en vitamina B12 (importante para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos), así como vitamina E (antioxidante que protege las células del daño oxidativo), selenio (un mineral con propiedades antioxidantes esenciales para el sistema inmunitario), fósforo y zinc (cruciales para la salud ósea y el sistema inmune) y yodo (fundamental para el funcionamiento de la tiroides).

Aunque en menor medida que otros pescados grasos, los gambones contienen ácidos grasos Omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular y para reducir la inflamación en el cuerpo.

Finalmente, los gambones están prácticamente libres de carbohidratos, lo que los convierte en un alimento ideal para dietas bajas en carbohidratos o enfocadas en la pérdida de peso.

Entre los beneficios adicionales de la preparación al horno se encuentra que la cocción al horno minimiza la necesidad de grasas añadidas, conservando los nutrientes esenciales del marisco.

El uso de ingredientes naturales como ajo, perejil y aceite de oliva mejora el valor nutricional sin añadir calorías excesivas. Los gambones al horno son, por tanto, una opción saludable, sabrosa y rica en nutrientes, ideal para incluir en una dieta equilibrada.