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Cocido gallego.
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Ni espinazo ni morcilla, el truco de las abuelas gallegas para que el cocido quede riquísimo: la receta ideal para los días de frío
El cocido gallego de las abuelas tiene un sabor y una esencia que difícilmente se encuentran en las versiones más modernas o comerciales.
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El cocido gallego es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Galicia y una auténtica muestra de la cocina tradicional que se elabora con mimo en los hogares gallegos, especialmente por las abuelas. Es un plato contundente, ideal para los meses fríos, y se caracteriza por la combinación de carnes, embutidos, verduras y legumbres, todo cocido lentamente para obtener un caldo sabroso y reconfortante.
El cocido gallego tiene sus raíces en la cocina rural y campesina, donde se aprovechaban los productos de la matanza del cerdo y los ingredientes de la huerta. Tradicionalmente, las abuelas gallegas lo cocinan con mimo, utilizando ingredientes de calidad, muchos de ellos caseros, lo que hace que cada cocido tenga un sabor especial y único.
Sin embargo, ¿cómo elaboran las abuelas gallegas el cocido gallego? El cocido gallego de las abuelas tiene un sabor y una esencia que difícilmente se encuentran en las versiones más modernas o comerciales. Lo que lo hace único no es solo la calidad de los ingredientes, sino el mimo y la experiencia acumulada de generaciones que han perfeccionado su elaboración.
Las abuelas gallegas utilizan ingredientes de la mejor calidad, muchos de ellos procedentes de sus propias huertas y ganados. Entre los principales componentes del cocido destacan:
- Carnes: Lacón, oreja y morro de cerdo, costilla salada, espinazo y ternera (a menudo jarrete).
- Embutidos: Chorizos gallegos ahumados, algunos picantes y otros más suaves.
- Legumbres: Garbanzos, que se dejan a remojo la noche anterior.
- Verduras: Grelos (o en su defecto, nabizas o repollo), patatas gallegas y a veces zanahoria.
- Otros ingredientes: A veces se añade gallina o incluso cachucha (cabeza de cerdo).
¿Cuál es la elaboración del cocido gallego por las abuelas? Los pasos que tienes que seguir son los siguientes:
- Desalar las carnes: Las piezas saladas, como el lacón y las costillas, se dejan en agua durante al menos 24 horas, cambiándola varias veces.
- Cocción en fases: Se comienza cociendo las carnes más duras y grandes, como el lacón y la ternera, en una olla con abundante agua. Tras un tiempo, se añaden los chorizos y los garbanzos, que se cuecen en una red para que no se deshagan.
- Incorporación de las verduras: Cuando las carnes están tiernas, se retiran y en el mismo caldo se cuecen las patatas y los grelos.
- Emplatado tradicional: Se sirve en varias fuentes separadas: una para las carnes y embutidos, otra para las verduras y los garbanzos, y una última para la sopa, que se obtiene del caldo del cocido con fideos o arroz.
Las abuelas gallegas dominan la cocción a fuego lento y el uso de ingredientes caseros, lo que da al cocido un sabor inigualable. Además, aprovechan todo el caldo sobrante para hacer sopas en los días siguientes, manteniendo así la esencia del plato durante más tiempo.
El cocido gallego es un plato que se aprovecha al máximo. Lo que sobra se utiliza para elaborar otras recetas, como: caldo gallego (se hace con el caldo sobrante, añadiendo más grelos, patatas y a veces unto); ropa vieja (se desmenuzan las carnes y se sofríen con cebolla y patatas para hacer un plato delicioso) y croquetas de cocido (una forma perfecta de aprovechar la carne del cocido en un bocado cremoso y crujiente).
Hoy en día, el cocido sigue siendo un plato fundamental en Galicia, tanto en los hogares como en restaurantes especializados. Además, ha trascendido fronteras y es muy apreciado fuera de Galicia. Aunque su preparación tradicional sigue intacta, algunas versiones incluyen ingredientes menos habituales o adaptaciones más ligeras.