Empanada gallega.
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Mi abuela gallega y Karlos Arguiñano coinciden: el truco para hacer la mejor empanada y que nunca se salga el relleno
Las abuelas gallegas preparan la empanada con un toque artesanal y paciencia, siguiendo métodos tradicionales, así como ingredientes naturales.
Más información: Ni la masa ni el relleno, este es el truco que utilizan los expertos para conseguir una empanada gallega perfecta
La empanada gallega es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Galicia. Su origen se remonta a tiempos antiguos, cuando servía como una comida completa y portátil para agricultores y marineros. Se trata de una masa de pan o hojaldre rellena de diferentes ingredientes, desde los tradicionales como atún, bacalao o carne, hasta variantes más modernas que incluyen mariscos, pulpo o zorza (carne de cerdo adobada).
Lo que distingue a la empanada gallega de otras empanadas es su sabor característico y su jugosidad, gracias al sofrito de cebolla, pimiento y tomate que impregna el relleno. La masa, que puede elaborarse con harina de trigo o maíz, se hornea hasta obtener un dorado crujiente, convirtiéndola en un bocado irresistible.
Al igual que Karlos Arguiñano, las abuelas gallegas preparan la empanada con un toque artesanal y paciencia, siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación. Su receta se distingue por el uso de ingredientes naturales y por un proceso de elaboración que garantiza una masa crujiente y un relleno jugoso y sabroso.
La empanada gallega es uno de los platos más representativos de la cocina gallega, con una historia que se remonta a siglos atrás. Se trata de una preparación que consiste en una masa rellena de distintos ingredientes y horneada hasta adquirir un tono dorado y crujiente. Su popularidad se debe tanto a su sabor como a su versatilidad, ya que puede disfrutarse en cualquier ocasión, desde fiestas familiares hasta ferias y romerías.
¿Cómo podemos lograr la empanada gallega perfecta? Son muchas las claves para conseguir hacer una empanada exquisita: hacer el relleno, conseguir una buena masa, y como no, sellarla correctamente para evitar que se salga el relleno. Las abuelas gallegas saben como hacer y también los chefs más experimentados como Karlos Arguiñano con sus trucos.
En primer lugar, ¿cuáles son los ingredientes que vamos a necesitar? Estos son los siguientes en el caso de la masa:
- Harina de trigo (o de maíz en algunas versiones)
- Agua o caldo del sofrito
- Levadura fresca o impulsor químico
- Sal
- Aceite de oliva o manteca de cerdo
- Huevo (opcional, para darle brillo a la masa)
Con respecto al relleno, los ingredientes que vamos a necesitar son los siguientes:
- Cebolla bien pochada
- Pimiento rojo y verde
- Tomate natural rallado
- Aceite de oliva
- Ingrediente principal: puede ser atún, bacalao, zorza, pulpo, carne, berberechos, etc.
Y con respecto a la elaboración paso a paso, tienes que seguir las siguientes indicaciones:
- Preparación del sofrito: En una sartén grande, las abuelas sofríen lentamente la cebolla y los pimientos con abundante aceite de oliva hasta que quedan bien pochados.
- Se añade el tomate rallado y se deja cocinar hasta que el agua se evapore.
- Si la empanada es de pescado o marisco, se incorpora en este momento; si es de carne, se cocina aparte y se mezcla después.
- Elaboración de la masa: En un bol grande, se mezcla la harina con la sal y se añade poco a poco el agua o caldo templado del sofrito.
- Se incorpora la levadura disuelta y el aceite de oliva o manteca de cerdo.
- Se amasa hasta obtener una masa elástica y homogénea, dejándola reposar hasta que doble su tamaño.
- Montaje de la empanada: Se divide la masa en dos partes: una para la base y otra para la tapa.
- Se estira la base en una bandeja de horno y se distribuye el sofrito con el relleno.
- Se cubre con la otra parte de la masa y se sella bien los bordes.
- Se pincha la superficie con un tenedor y se pinta con huevo batido para darle brillo.
- Horneado: Se hornea a 180-200°C durante 40-50 minutos, hasta que la masa está dorada y crujiente.
En los pasos de la elaboración hay que tener en cuenta uno principal: el sellado. Y para conseguir el perfecto sellado de la masa de la empanada gallega tomamos como referencia dos trucos fundamentales que utiliza Karlos Arguiñano y con los que consigue que la empanada tenga un resultado final perfecto.
Para empezar, es importante señalar que Karlos Arguiñano coloca el relleno en el centro de la masa, dándole forma de rectángulo, de modo que los lados quedan libres, formando lo que será el borde.
Luego, se aplica huevo con un pincel en el borde para facilitar que se adhiera correctamente al colocar la capa superior de masa. Una vez cubierta por completo, se procede al siguiente paso.
Es fundamental que ambas capas queden bien selladas, y para lograrlo, puede ser necesario estirarlas un poco. Según explica Arguiñano, el huevo ayuda a fijarlas, pero para asegurar un mejor resultado y evitar que el relleno se salga, es recomendable presionar los bordes con un tenedor. Luego, se pincela toda la superficie con huevo y, finalmente, se hacen dos orificios en el centro para permitir la salida del vapor.
