La empanada gallega es uno de los platos más representativos y tradicionales de la gastronomía de Galicia. Se trata de una especie de tarta salada hecha con una masa fina y rellena de una variedad de ingredientes, que pueden incluir carnes, pescados, mariscos y verduras.

Se trata de un plato que es muy popular en toda Galicia, y cada zona y familia tiene su propia versión, lo que hace que sea una receta versátil y llena de historia. De hecho, existen muchas variedades de esta empanada gallega.

Y si lo que quieres es probar distintas versiones de la tradicional empanada gallega, hay una pastelería en Sanxenxo a la que debes acudir: Veiganova, en donde encontrarás hasta 20 variedades artesanales de este manjar.

Veiganova es una pastelería y panadería artesanal que lleva en Sanxenxo desde 1997 y que es especialista en empanadas, pan en horno de leña, bocadillos, roscas, bollería y dulces caseros.

Y sin duda, entre estas especialidades destacan las más de veinte variedades que tienen de empanadas gallegas artesanas:

• De atún.
• De atún, huevo y pimientos rojos.
• De carne.
• De bacalao con uvas pasas.
• De sardinillas.
• De mejillones.
• De mejillones con chorizo.
• De pollo.
• De pollo con chorizo.
• De choco en su tinta.
• De pulpo.
• De pulpo y queso de tetilla.
• De zamburiñas.
• De berberechos.
• De Zorza (carne adobada con pimentón y sal).
• De Zorza Pollo (Picadillo de pollo adobado con pimentón y sal) 
• De Lacón con grelos.
• De Pavo con manzana.
• Marinera (con Zambuiñas, mejillones, gambas, berberechos y adobadas con aceite, sal, ajo, perejil y tomate frito).
• De jamón asado y queso.
• Vegetal.
• De jamón, queso, tomate frito y orégano.
• De jamón y queso.

Además, desde su propia página web específican que estas empanadas se elaboran en masa gallega tipo pan. También indicna que "nuestras empanadas se elaboran diariamente de una a una y manera artesana sin ningún tipo de conservante ni colorante."

En el caso de la empanada vegetal y la de jamón y queso, estas también se pueden elaborar con hojaldre, una versión menos típica, en tanto que la empanada gallega suele elaborarse con pan.

En este sentido, se puede apreciar que lo que realmente define una empanada gallega es su relleno, que puede variar enormemente según los ingredientes disponibles y la temporada.

La empanada gallega tradicional suele ser de forma rectangular o circular, y generalmente tiene una tapa superior e inferior de masa, que cubre completamente el relleno. En algunas versiones, se decora con tiras de masa por encima, creando un diseño cruzado.

Además, la empanada se hornea hasta que la masa adquiere un tono dorado y crujiente. Se sirve a temperatura ambiente, lo que permite que los sabores del relleno se asienten. Esto la hace perfecta para preparar con antelación y disfrutarla durante fiestas, reuniones o peregrinaciones.

Como se puede apreciar, la empanada gallega puede variar mucho. En las zonas costeras, los rellenos suelen ser de pescados y mariscos, mientras que en el interior son más comunes las empanadas de carne o de ingredientes más humildes, como el chorizo o la zorza (carne adobada de cerdo). Cada provincia gallega tiene sus propias versiones, lo que enriquece la tradición.