La gastronomía de Pontevedra, como la de gran parte de Galicia, se basa en productos frescos y de alta calidad, especialmente del mar, debido a su proximidad a las Rías Baixas, una de las zonas más ricas en mariscos y pescados de España. La tradición culinaria pontevedresa también incluye influencias de la tierra, con carnes y productos agrícolas de las áreas rurales circundantes. Aquí te cuento más sobre algunos de los aspectos más destacados de la gastronomía de Pontevedra:
Entre los platos típicos de Pontevedra que pueden resultar poco conocidos en el resto de España se encuentra la sopa de ostras de Lérez, que es un plato tradicional gallego que se originó en la zona del río Lérez, cerca de la ciudad de Pontevedra, Galicia. Este río es famoso por sus aguas ricas en mariscos, y las ostras de Lérez tienen una reputación histórica por su sabor y calidad. La sopa de ostras es una preparación elegante y sencilla que pone en valor este preciado molusco.
Galicia, y en particular las rías, son conocidas por ser una de las regiones con mejor marisco en España. En el pasado, las ostras de Lérez fueron muy apreciadas en toda la región y más allá, debido a su calidad superior.
La sopa de ostras de Lérez era un plato que solía prepararse en ocasiones especiales, tanto en casas como en restaurantes de lujo, y en celebraciones importantes. Sin embargo, con el tiempo, la producción de ostras en esa área específica fue disminuyendo y este plato tradicional se volvió menos común.
La receta de la sopa de ostras varía ligeramente dependiendo de la tradición o la familia que la prepare, pero generalmente los ingredientes son simples, con el objetivo de resaltar el sabor natural de las ostras frescas.
- Ostras frescas de la ría de Lére
- Caldo: Se prepara un caldo ligero, normalmente a base de pescado o marisco, utilizando cabezas y espinas de pescado, junto con algunas verduras (como cebolla, puerro y zanahoria), lo que da un sabor suave pero lleno de matices.
- Cebolla y ajo: Estos se suelen sofreír ligeramente para darle más cuerpo y profundidad de sabor a la sopa.
- Vino blanco gallego: Tradicionalmente se utiliza un vino blanco local, como el Albariño, para aportar frescura y acidez al plato.
- Laurel y perejil: Estas hierbas aportan un toque aromático muy gallego.
- Nata (crema de leche) (opcional): Algunas versiones más refinadas incluyen un toque de nata para darle una textura más cremosa y rica.
En cuanto a los pasos de preparación de esta receta, son los siguientes:
- Se prepara el caldo de pescado o marisco cociendo las espinas y cabezas con las verduras y se cuela para obtener una base clara y sabrosa.
- Se sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Luego, se añade el vino blanco para desglasar.
- Las ostras frescas se añaden al caldo o se abren previamente al vapor y se añaden al final de la cocción para mantener su textura delicada.
- En algunas versiones se añade un poco de nata en los últimos minutos para darle más cuerpo.
- Se deja cocinar brevemente hasta que todos los sabores se mezclen, y se ajusta la sal y pimienta al gusto. Algunas versiones también incluyen un toque de limón.
La sopa de ostras de Lérez es delicada pero a la vez intensa, ya que el sabor del mar se concentra en las ostras frescas. El caldo, aunque ligero, está lleno de matices marinos, y si se usa nata, adquiere una suavidad y cremosidad que complementa perfectamente el sabor salino de las ostras.
Este plato refleja el carácter gallego, donde la simplicidad de los ingredientes locales y la frescura son los elementos más valorados. Aunque hoy en día no es tan común encontrar esta sopa en muchos restaurantes, representa una parte importante del patrimonio gastronómico de la zona de Lérez y de Galicia en general.
En algunas celebraciones o eventos especiales, como festivales gastronómicos de marisco, podría aparecer en el menú para recordar y honrar las tradiciones culinarias.