Contenido patrocinado

Un año más por Navidad, Pereira Productos del Mar edita su recetario Cocina de Abordo con una batería de ideas para ofrecer los mejores menús en estas fiestas y rindiendo tributo a una figura destacada del panorama literario y gastronómico gallego. El año pasado fue Emilia Pardo Bazán y en esta 18ª edición el homenajeado será Álvaro Cunqueiro, escritor referente del siglo XX y uno de los precursores del periodismo gastronómico en nuestro país.

Pereira toma de referencia la obra de Cunqueiro Cocina Gallega (uno de los títulos clave en la preservación de la gastronomía tradicional de Galicia) para editar el recetario de este año, organizado a modo de calendario, que lleva por nombre La cocina del mar de Álvaro Cunqueiro. En él se recopilan un total de 12 recetas que el propio escritor recogió en su libro, pero adaptadas a la actualidad.

Los encargados de modernizar las recetas del mar de Cunqueiro en colaboración con Pereira son los jóvenes talentos culinarios Ana Vilar y Lluis de la Riva. Vilar es cocinera en la Cervexaría Leria, en Vigo, local ganador de la última edición del certamen de tapas Petisquiño y candidata a Mejor cocinera de Tapas de Galicia; por otro lado, De la Riva fue finalista de la décimo primera edición del concurso televisivo MasterChef España.

La compañía de productos del mar ha editado 2.000 ejemplares de La cocina del mar de Álvaro Cunqueiro y, como ya es tradición, se repartirá entre los clientes de las tiendas Pereira durante estas fechas. Además, también se podrá descargar en la web del grupo.

Cómo preparar una empanada de chocos diferente

Los chefs Ana Vilar y Lluis de la Riva proponen una receta para cada mes del año en las que la vieira, el pulpo, el mejillón, el calamar, el choco y el bacalao son los ingredientes principales. Muchas de ellas son ideales para preparar estas navidades y conquistar el paladar de tus comensales, como por ejemplo, esta propuesta de empanada de chocos versionada por Ana Vilar. A continuación te explicamos su elaboración.

Ingredientes (para cuatro personas)

Para el crujiente de tapioca necesitarás:

• 50 gramos de tapioca
• 300 mililitros de agua
• Sal
• Aceite en abundancia para freír
• Una bolsita de tinta de calamar

Para el relleno de la empanada:

• 2 unidades de chocos
• 200 gramos de chocos
• 3 cebollas medianas o 2 grandes
• 2 bolsas de tinta de calamar
• 1 tomate maduro grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Sal
• Pimienta negra de molinillo

Para el tartar de choco:

• 200 gramos de chocos
• 1 limón
• Sal y pimienta

Elaboración

En primer lugar, ponemos a hervir el agua con la tapioca durante 20 minutos. Las perlas de tapioca han de quedar transparentes. Transcurrido este tiempo, colamos la tapioca bajo un chorro de agua fría. Cuando las perlas estén bien limpias y escurridas, las disponemos en un bol y añadimos la tinta de calamar, mezclando bien con una cuchara. Vertemos la mezcla en una bandeja forrada con papel sulfurizado y extendemos las perlas de tapioca procurando obtener una capa lo más fina posible.

A continuación, introducimos la bandeja en el horno y deshidratamos a 80º durante 4 horas. Mientras se hornea la masa, hacemos la farsa para el relleno. Cortamos al gusto los chocos, la cebolla y el pimiento en juliana, lo ponemos todo a fuego medio en una sartén y dejamos que se poche. Después añadimos el tomate maduro cortado grosso modo y salpimentamos.

Cuando el tomate esté hecho, subimos el fuego y cortamos la cocción con el vino, dejamos que reduzca, añadimos un poquito de salsa de tomate al gusto para corregir, y a continuación ponemos la tinta de calamar. Comprobamos con un palillo que los chocos estén listos. Por otro lado, preparamos el tartar de chocos. Cortamos muy finos los chosco en juliana, los añadimos a un bol y añadimos también el zumo de un limón, un chorrito de aceite y especias al gusto.

Para presentar, añadimos la farsa por encima de los chips de tapioca, y rematamos colocando por encima de la farsa el tartar de chocos.

Descubre el resto de recetas

Esta tan solo es una de las 12 recetas que se pueden encontrar en el calendario gastronómico La cocina del mar de Álvaro Cunqueiro editado por Pereira. Si te has quedado con ganas de conocer el resto, recuerda que puedes llevarte el libro de regalo con tus compras en las tiendas del grupo, ubicadas en el número 59 de Beiramar y en el 41 de Ronda de Don Bosco, en Vigo. Además, estarán disponibles en su web.