La gastronomía de Vigo, situada en la región de Galicia, es famosa por su fuerte conexión con el mar, reflejando la importancia del puerto vigués y su rica tradición pesquera. Vigo es conocida por ser uno de los principales puertos pesqueros de Europa, lo que se traduce en una cocina que destaca por la frescura y la calidad de sus productos del mar.

Sin embargo, más allá de los platos del mar, también encontramos otras posibilidades en Vigo que hacen de su gastronomía algo único. De hecho, existe una receta típica de esta ciudad gallega que solo se elabora en esta zona de Galicia.

De hecho, puede que los vigueses desconozcan que tiene un plato típico muy suyo que únicamente se come en Vigo y que en el resto de España se desconoce: el pionono salado.

En primer lugar, cabe destacar que los piononos son un tipo de pastel tradicional que se originó en Santa Fe, Granada, pero también se pueden encontrar versiones en otras regiones de España, incluyendo Vigo.

De hecho, tradicionalmente nos encontramos con que los piononos son pasteles dulces con una forma en concreto (de bizcocho enrollado), sin embargo, en Vigo se ha creado una versión innovadora que los convierte en un aperitivo salado que suele estar relleno en jamón, queso, mayonesa, lechuga y atún, entre otras opciones.

En este sentido, cabe destacar que, al igual que ocurre con los piononos tradicionales, los de Vigo son también pequeños pasteles enrollados, que generalmente tienen una base de bizcocho. Sin embargo, la diferencia principal de estos piononos radica en el relleno y la cobertura, que en lugar de ser dulce, son salados.

Las opciones a la hora de rellenar un pionono salado pueden ser infinitas. De hecho, se puede incoporar prácticamente cualquier opción: desde mariscos (como mejillones, camarones o langostinos), hasta jamón, queso, o incluso combinaciones más creativas que incorporan ingredientes como setas, espinacas, foie gras o ensaladilla rusa.

En cualquier caso, en panaderías de Vigo como Barrio do Cura normalmente suele ir relleno con una serie de ingredientes estándar, que suelen ser: jamón, queso, lechuga, tomate, atún y mayonesa, un relleno que recuerda a un sándwich vegetal, pero mucho más original.

En consecuencia, el pionono salado se suele servir en Vigo como un aperitivo, tapa o entrante al ser una opción mucho más ligera que en el caso de los piononos dulces, que suelen ser resultar más pesados.

Además, a difererencia del pionono dulce, cuya parte superior suele llevar una capa de crema quemada, el pionono salado de Vigo lleva por encima normalmente algún tipo de salsa, que puede ser mayonesa, alioli, o bechamel (a veces gratinada), lo que le da un toque crujiente, así como un contraste de texturas.

Esta versión salada del pionono es un buen ejemplo de cómo la gastronomía de Vigo no solo celebra la tradición, sino que también abraza la innovación. Los cocineros locales han adaptado un clásico para reflejar la identidad culinaria de la región, que valora tanto los sabores del mar como la creatividad en la cocina.