Esferas de mojito con espirulina, liopaella del señoret, nems de hebras del mar con pistillata, vol-au-vent de censurasada con semicurado trufado y naranja confitada o tartares de atún plant-based.
Estas fueron solo algunas de las propuestas de la empresa Gourmet Catering & Espacios sirvió en la Future Dinner celebrada en el foro en innovación alimentaria en Europa, Ftalks Food Summit, organizado por la Fundación KM ZERO Food Innovation Hub en Valencia.
Las jornadas que tuvieron lugar en la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia, coincidiendo con el Día Mundial de la Alimentación. En ellas se abordó el futuro de la alimentación, presentando productos llamados a revolucionar la gastronomía y la cesta de la compra en los próximos años, según ha informado la organización en un comunicado.
La jornada inaugural, celebrada en el Palau de les Arts de Valencia, se cerró con la Future Dinner, "una experiencia gastronómica en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible que pudieron disfrutar 200 comensales vinculados al ámbito de la industria alimentaria, la gastronomía y el sector foodtech".
Durante dos meses, el equipo de cocinas de Gourmet Catering & Espacios ha trabajado junto a Carlos Prada, gastrónomo de KM ZERO Food Innovation Hub, en la propuesta.
Consistió en un recorrido de 30 platos inspirado en el concepto del futuro de la cadena de valor del sistema alimentario.
El creativo menú contó con la certificación de Chefs’ Manifesto, iniciativa respaldada por la ONU que reúne a más de 1.000 chefs de todo el mundo en torno a una alimentación más sostenible.
"La creación de este menú ha supuesto un intenso trabajo de conceptualización y desarrollo junto a KM ZERO Hub para integrar de forma coherente los innovadores productos de las startups con la temática del menú, generando un resultado que resulte atractivo, sostenible y delicioso. Y estamos muy contentos con el resultado", aseguran desde Gourmet.
Durante la velada, los comensales pudieron realizar un recorrido por las cinco fases que componen la cadena de valor alimentaria, a través de distintas estaciones y pases con productos que representaban a cada sector: la producción, la transformación, el food service, el delivery y el consumo.
En la primera estación, dedicada a la producción, se sirvieron cremas frías vegetales y crudités en una vajilla que emulaba la huerta valenciana, acompañados de toppings de hierbas aromáticas frescas, que se podían ver en plena producción en una columna vertical de vegetales de Terrace Lab.
Una de las propuestas.
Para representar el sector de Food service se escogieron las referencias veganas de Grin Grin -chorizos veganos a la sidra y gyozas de shiitake y chili flakes - y Heura, de la que se sirvieron hamburguesas Heura y Heura César taco leaf.
La fase del delivery fue pasada por camareros e incluyó propuestas como los nems de hebras de mar con pistillata de Sanygran, canelón crujiente con mousse de kelp burger y spicy mayo de Akua, vol-au-vent de censurasada (sobrasada vegana) con semicurado trufado y naranja confitada de Mommus y Verdeo, entre otros.