La mejor fideuà de Valencia la cocinan a 30 minutos del centro en un local tradicional con 6 restaurante en Japón

Gandía celebró este miércoles 5 de junio la 49 edición del Concurso de la Fideuà, uno de los platos más característicos de la gastronomía valenciana, con la participación de 30 cocineros nacionales e internacionales. 

Este importante evento se ha convertido en una cita gastronómica indispensable en Gandía, gracias al trabajo y la constancia de la Asociación Gastronómica Fideuà de Gandía, organizador del certamen, y el apoyo de empresas privadas y del Ayuntamiento.

En esta edición, el primer premio ha sido para el restaurante Miguel y Juani de l'Alcudia, una localidad que se encuentra a unos 30 minutos del centro de Valencia.

Se trata de un restaurante de tradición familiar, fundado en 1989 por Miguel y Juani, que amplió su oferta a partir del año 2001 con la puesta en marcha de un hostal. En la actualidad, está dirigido por los hijos de los fundadores. Pedro, que es el responsable de sala, y Paco, que está en cocina.

Una segunda generación que intenta "mejorar y aprender día a día sin perder la esencia de negocio familiar", según subrayan en su página web.

El premio junto, con el apreciado collar de Santa Isabel, fue entregado al ganador por el alcalde de Gandía, José Manuel Prieto.

Los ganadores del concurso.

El segundo premio ha sido para el restaurante Goya Gallery de Valencia, situado en el centro de la ciudad y especializado en una cocina de mercado con arroces, pescados frescos y carnes.

El tercer premio ha recaído en la Arrocería Cullasiete de Alfafar. Este local se hizo con el premio a la mejor paella de la Comunitat Valenciana en su 59 edición y el galardón supuso un punto de inflexión para el restaurante.

Por último, el galardón de la mejor fideuà de un restaurante extranjero ha sido para un restaurante localizado en México.

El presidente de la Generalitat, Carlos Mazón, asistió al evento y realizó un recorrido por el recinto donde los participantes elaboraron este plato tradicional.

En el recorrido también participaron la consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo, Nuria Montes, y el alcalde de Gandía, José Manuel Prieto.

La fideuà es uno de los platos más representativos de la gastronomía de la Comunitat Valenciana que la Generalitat promociona a través de la marca gastroturística de L’Exquisit Mediterrani.

Actualmente, el 25 % de los turistas que llegan a la Comunitat Valenciana lo hacen motivados por el producto gastronómico y su gasto medio supera en un 30% al de otros segmentos turísticos, según la Generalitat.

"De cómo un contratiempo nos trajo un manjar. Así nace este tradicional plato tan representativo de esta tierra, la fideuà de Gandía, otro de nuestros sellos de identidad que he tenido el placer de degustar", publicó el dirigente popular en sus redes sociales.

El origen

La fideuá tiene su origen a principios del siglo XX en el puerto del Grao de Gandía, desde donde zarpaban los barcos de arrastre todas las mañanas para pescar.

Según cuenta la Asociación Gastronómica Fideuà de Gandía, un buen día, el cocinero de uno de los barcos quiso sorprender a la tripulación con una paella de marisco.

Para prepararla escogió las mejores gambas y cigalas, un buen rape, caldo hecho con morralla y controló cuidadosamente los tiempos de cocción. Incluso hizo un sofrito con las gambas, cigalas y otros trozos de pescado. Añadió tomate troceado, ajos, cebolla, un poco de pimentón y aceite de oliva.

Pero una vez se dispuso a echar el arroz, comprobó que no quedaba ni un grano y encontró un fideo tipo espagueti, que troceó y añadió a la paella como si fuese arroz. Incluso dejó secar el fideo ya cocido como si fuese la paella de marisco habitual. 

El invento gustó tanto que la receta se expandió por todos los restaurantes de los puertos en los que atracaban. Y así nació este plato tan popular.

Aventura japonesa 

El restaurante ganador de esta edición es un referente gastronómico de Valencia.  

En los últimos años, ha obtenido premios internacionales como el 1 premio Concurso de Paellas de Sueca 2014 o el 2 Premio en Fideuá de Gandía en la edición de 2014.

El restaurante Miguel y Juani no solo está en L'Alcúdia y ha llegado hasta Japón.

"Empezamos nuestra andadura con nuestro primer restaurante en Japón, en Tokio. En la actualidad, hay seis restaurantes Miguel y Juani repartidos por Tokio(3), Yokohama(2) y Osaka (1)", aseguran sus responsables.

El primer restaurante en Japón se abrió en 2015 y se encuentra en Shinjuku Takahismaya Times Square. En 2016 llegaría el de Yokohama, situado en Marine Walk, con Zato Trading.

El equipo de uno de los restaurantes de Japón.

En 2018 amplían a un tercer restaurante en Osaka, "una bonita ciudad y con un lugar maravilloso".

En septiembre abren otro local en Tokio y en 2020 "ampliamos con otro restaurante, en Bayside Store en Yokohama. En 2022 llegó la sexta apertura en Tokio, en Solamachi.

Para sus actuales propietarios, y ganadores de esta edición, es "un orgullo poder transmitir nuestro sentimiento por nuestra gastronomía tan lejos".