Valencia acoge la apertura de un nuevo "refugio" para amantes del café y la cultura. El sueño de una joven argentina se ha hecho realidad después de dejar atrás su tierra natal, y lo ha hecho realidad en el "efervescente" barrio de Ruzafa.
Alejandra Villella, a la que se refieren más amistosamente como Lali, ha sembrado una nueva cafetería en Valencia. Pero no es un local "de especialidad" cualquiera; es el "hogar" de sus comienzos: un espacio donde sentarse a leer, escuchar vinilos o realizar un taller de cerámica.
Casa Raíz es el nombre con el que ha bautizado a su 'semilla': "Un espacio donde conectar, pero al mismo tiempo desconectar del ruido mundano". En la calle Pintor Salvador Abril, además, se hornean dulces, se elaboran helados naturales y su interiorismo acoge al cliente para hacerlo sentir "como en casa".
Lali, mientras sirve un Flat White, ofrece un libro que hojear, un vinilo que escuchar y un taller artístico que realizar y explorar, como moldear cerámica.
Del mismo modo que en el hogar se destina cada estancia a una actividad, en esta nueva cafetería de Ruzafa también. No se trata de un sitio de paso, sino de un lugar donde sentirse "cómodo, libre y en casa".
Con predominio del color verde y los tonos tierra, en Casa Raíz se han logrado crear dos espacios completamente diferenciados: el 'Sector vinilo', donde escuchar discos clásicos de blues, jazz o french music; y el 'Patio de Casa', una zona abierta, que se irá moldeando en función de las necesidades y preferencias de quienes la habiten.
El interior de Casa Raíz. Brava
Es "un escondite donde cultivar relaciones significativas con el entorno, el barrio y su amplia comunidad", considera. "Se requiere valentía, ganas de cambio, entusiasmo y, también, abrazar el miedo", añade, en referencia a la apertura del local.
"Soñaba con crear un ambiente cálido, donde el aroma a café de especialidad, a pastelería recién horneada y a helado artesanal -otra de las fortalezas culinarias- impregnase cada rincón", expresa Lali, a quién se puede ver siempre de aquí para allá por la sala.
El café, la raíz
El café de especialidad es, sin duda, la base del concepto de cafetería que ha creado esta joven argentina en Ruzafa. Tras la cafetera Marzocco de Casa Raíz, se encuentra Fede Duronio, barista italiano de larga trayectoria, quien conoce qué variedad de café usar según el tipo de elaboración.
"Para el espresso optamos por un perfil más achocolatado, más dulce, que casa muy bien con la leche. Perfecto para personas que buscan un sabor menos intenso", comenta el profesional.
Por su molinillo pasan diferentes tipos de café y tostadores nacionales, con el fin de probar distintos sabores y procesos, y apreciar todos los matices.
Las dos elaboraciones más demandadas en el café de especialidad que creen que triunfarán son, por un lado, el Flat White, espresso con una pequeña cantidad de leche cremada y una capa delgada de microespuma.
Por otro, el Café de Filtro, elaborado con la técnica V60, un proceso para infusionarlo que reduce su intensidad, pero distribuye los diferentes sabores que contiene en una bebida más larga, hecha para disfrutar sin prisa y degustar cada trago.
El café se puede acompañar con una extensa variedad de opciones que ofrece Casa Raíz. Destaca la carta de repostería, a medio camino entre la pastelería anglosajona -cheesecake, carrot cake o brownie-, y la pastelería francesa, con recetas más complejas como la mousse de maracuyá o el sablé con crema de pistacho y mousse de vainilla de Madagascar.
Focaccia 'Una volta ancora', de Casa Raíz. Brava
El toque final lo ponen los helados naturales, elaborados de forma 100% artesanal y disponibles en varios sabores.
En cuanto a alternativas saladas está el Madame Croiss, un tierno cruasán de mantequilla, horneado con quesos fundidos, jamón cocido, rúcula y tomate cherry; o la focaccia 'Una volta ancora', masa italiana rellena de mozzarella ciliegine, jamón serrano, rúcula, romero y salsa de pesto de pistacchio.
"De la misma manera que las raíces de un árbol se mueven, se rompen y se trasplantan, Casa Raíz crece en direcciones todavía por descubrir, como una planta que despliega sus hojas con el riego adecuado", transmite la propietaria.