La mejor fideuá de Valencia la hacen en esta ciudad: el local se ubica al lado del mar y usa productos de kilómetro 0
La mejor fideuá de Valencia la hacen en esta ciudad: el local se ubica al lado del mar y usa productos de kilómetro 0
Es un plato originario de Gandía que se elabora de forma parecida a la paella, aunque en lugar de arroz se utilizan fideos.
6 abril, 2024 10:09Para comer la mejor fideuá, no hay que desplazarse muy lejos de Valencia. A menos de una hora de la ciudad se encuentra la receta que incluso se coronó como la mejor del mundo el pasado 8 de junio.
El restaurante vencedor se ubica al lado de la lonja de pescado, en el Grao de Gandía y se orienta hacia el puerto. Su secreto para ser el primero en el ránquing está en la calidad que ofrece el producto de kilómetro cero.
La definición del Diccionari Normatiu Valencià la considera como "un plato que se guisa en una paella plana y de dos asas, elaborada con unos fideos más gruesos que los normales y de forma curvada, que se cuecen en caldo de pescado hasta que quedan secos".
El talento culinario de 30 participantes se disputó en la 48º Edición del Concurso Internacional de Fideuá de Gandía, en el Muelle de los Borja en el mismo municipio. Pero fue El Hogar del Pescador quien resultó victorioso.
La edición contó con un jurado de excepción que atesora tres estrellas Michelín, entre otros reconocimientos.
El origen, en Gandía
La fideuá es un plato originario de Gandía que se elabora de forma parecida a la paella, aunque en lugar de arroz se utilizan fideos. Sus ingredientes principales son los fideos finos o gruesos de pasta, caldo de morralla, pescado -rape u otro pescado de carne consistente-, y mariscos como sepia y gambones.
Una de las versiones que se conoce atribuye el origen a Emilio López Bonías en los años cincuenta en este municipio.
Bon Viveur publicó que, tal y como relata el presidente de la Asociación Gastronómica Fideuá de Gandía, Avelino Alfaro, fue en la barca "Santa Isabel", con seis marineros a bordo, donde nació este plato tan popular en la cocina valenciana actual.
Citando su relato, aconteció que, "llegado el momento de preparar la comida, el cocinero quiso deleitar al resto de la marinería con sus dotes culinarias, preparando una fantástica paella de marisco".
"Para ello, apartó unas gambas y unas cigalas, cortó y troceó un rape. Previamente, puso a hervir toda la morralla de pescado para hacer un buen caldo y conseguir así una fantástica paella que compartir con sus compañeros de marras", prosigue la historia.
Este invento culinario gustó tanto que se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, popularizándose así la que se conoce hoy como la fideuá.
La mejor fideuá
Pero, ¿qué es lo que hizo que el Hogar del Pescador ganase el reconocimiento a la mejor receta de Valencia (y por tanto, del mundo)?
El restaurante se ubica al lado de la Lonja de pescado. Allí, los comerciantes venden sus productos frescos recién pescados del mar. Por lo tanto, el secreto de la mejor fideuá de Valencia y de Gandía está en su base: el fumet, el fondo hecho a base de pescados y mariscos.
Usar productos de kilómetro cero ha llevado al estrellato al Hogar del Pescador. El plato de fideuá tan solo cuesta 19.50 euros, pero además, es especialista en otros tipos de arroces.
En el establecimiento se puede probar fideuá negra, arroz a banda, arroz negro, de marisco, arroz del Senyoret, arroz de bogavante, de gamba roja, de pulpo, de sepia y galeras, arroz de raya y alcachofa, y de secreto y ajos tiernos.
