Así se hace el 'all i pebre': la receta tradicional valenciana con un sabor único que es muy fácil de hacer

Uno de los principales platos del recetario tradicional valenciano ha sido el protagonista de una de las citas más destacadas e históricas de las fiestas patronales del municipio de Catarroja.

Este plato es el all i pebre, una salsa tradicional valenciana de ajo y pimentón en castellano que hace referencia a los platos que se preparan con este caldo y que ha sido el protagonista del "LII Concurso Internacional de Allipebre de Catarroja".

El certamen, el cual se vio retrasado con motivo de las lluvias en el pasado mes de septiembre, se celebró el pasado domingo 20 de octubre. En él, los participantes prepararon el guiso con anguilas y patatas, tal como solían hacerlo antiguamente los pescadores de la Albufera.

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Y es que, en cuanto a su origen, pese a que no se conoce con exactitud, los historiadores lo sitúan en la zona del Puerto de Catarroja, cerca de la ciudad de Valencia, donde se ha celebrado el concurso un año más.

Es en esta localización donde se ha hecho de manera tradicional un gran consumo de anguilas, por la abundancia de este pez en el lago de la Albufera. Para dar sabor a este pescado blanco, se cocinaba con ajo y pimentón como principales ingredientes, de ahí surge la receta original del all i pebre.

Este año, la ganadora del certamen, Rosa Matías Descalzo, fue galardonada con 600 euros de premios. Además, los asistentes pudieron disfrutar de más de 2.000 raciones gratuitas de allipebre, preparadas en el tradicional perol de hierro a leña.

Receta all i pebre

Esta receta tradicional, que tiene su origen el Puerto de Catarroja, se diferencia por la salsa exclusiva resultado de la combinación entre el ajo machacado y el pimentón que lo convierte en un plato sustancioso, con un sabor único y profundo.

Además, la anguila se erige como el ingrediente más destacado del guiso. Y es que los defensores del all i pebre tienen claro que es más que un simple plato, ya que es una conexión con la tierra, el mar y la historia de Valencia.

Estos son los ingredientes necesarios para elaborar el all i pebre para cuatro personas:

- 1 kg de anguila
- Medio kg de patatas
- 2 dl de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 cucharada de pimentón rojo
- Medio litro de agua

Para preparar este guiso, en primer lugar, es necesario calentar el aceite en una cazuela. Una vez este esté lo suficientemente caliente, se fríen los ajos y la guindilla.

Después, se incorpora el pimentón y rápidamente se echa un poco de agua para que no se queme. A continuación, se añaden las patatas cortadas y se deja hervir durante unos minutos.

Finalmente, se sofríen las anguilas, una vez estas estén limpias y troceada, y se añade agua fría hasta que todos los ingredientes estén completamente cubiertos. Por último, dejar cocer durante 20 minutos hasta que el caldo quede bien cuajado. 

Como recomendación final, siempre es conveniente probar el guiso diez minutos antes del final para rectificar de sal y guindilla si hiciera falta.

Concurso All i Pebre en Catarroja. València Extra

Concurso

La localidad valenciana de Catarroja lleva más de 50 años celebrando este certamen para ver quién elabora el mejor all i pebre tradicional desde que comenzara en el año 1971.

La celebración tuvo lugar en el Puerto de Catarroja y es un atractivo popular, no solo para los vecinos, sino también para todo tipo de apasionados de la gastronomía y la tradición valenciana.

Además, desde el año 2022, el concurso ha incorporado una dimensión profesional. Por un lado se celebra el Concurso de All i Pebre tradicional de Catarroja y, por otro, el Concurso de All i Pebre creativo.

En el primero los participantes deberán elaborar el All i Pebre siguiendo fielmente la receta del All i Pebre tradicional de Catarroja; mientras que en el segundo, el cocinero dispone de total libertad para realizar una interpretación personal del plato.