Llega la época navideña, y con ella, llegan las comidas, cenas y compromisos familiares en los que los platos y menús se convierten en el centro de toda celebración festiva que tiene lugar en el mes de diciembre.
Junto con las fiestas, si algo caracteriza a estos meses del año es el frío y las bajas temperaturas, lo que hace que los platos calientes y de cuchara triunfen en las mesas familiares durante las Navidades.
Uno de esos platos de cuchara que es ideal para las mesas de Navidad es la sopa cubierta de menudillos, conocida también como la "sopa de la novia". Se trata de una composición tradicional pero que tiene un origen muy peculiar que data de décadas atrás.
Y es que su origen está vinculado con las bodas de antaño. En ellas, este plato se hacía para agasajar a los invitados de una boda, principalmente en los pueblos.
Pero, además, mucha gente lo asocia en que hubo una temporada allá por los 70 en que era raro el convite de boda en los que en los salones no fuera esta sopa el primer plato del menú.
Como todo plato de gran tradición, es imprescindible seleccionar minuciosamente los ingredientes y dedicar tiempo a su elaboración. En el caso de la preparación "al estilo valenciano", es esencial preparar un buen putxero típico de la terreta para después poder preparar esta sopa.
Ingredientes para 4 personas
- Dos muslos de pollo (mejor si es de corral)
- Dos huesos de ternera
- Un hueso de jamón pequeño
- Un puerro
- Una zanahoria
- Una patata
- Un tomate
- Dos huevos cocidos
- Una pizca de canela molida
- Agua
- Pan tostado
- Sal
- Azafrán
- 100 gramos de carne picada
- Un huevo
- Pan rallado
- Pimienta molida
- Clavo molida
Preparación
En primer lugar, hay que poner a cocer la carne y las verduras peladas y troceadas con un poco de sal en una olla grande y cubrir con abundante agua.
Después, cocinar hasta que la carne esté cocida, en una cazuela normal, lo que tardará más de una hora.
Mientras, se preparan las pelotitas de carne. Para ello, se mezclan en un bol todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea y se hacen bolitas del tamaño de un garbanzo. Para que sea más fácil dar forma a las bolitas, es recomendable mojar las manos con aceite.
A continuación, se fríen las bolitas en aceite y se saca un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cuando el caldo esté hecho, se sacan de la olla las verduras, la carne para demenuzarla y se retiran los huesos.
Por último, se añade al caldo la carne desmenuzada, los huevos cocidos troceados y las pelotitas de carne y se deja cocer todo junto durante 5 o 10 minutos más. Finalmente, para emplatar, se sirve todos con pan tostado o costrones de pan.
Otras recetas
En estas celebraciones tan especiales, los platos y las composiciones siempre van acorde con la importancia de los eventos. La tradición gastronómica valenciana, gracias a la variedad que la caracteriza, tiene un amplio surtido de platos que acompañan estas citas especiales.
Algunos de ellos son primeros platos como el arroz, los guisos o el bollit valencià. Sin embargo, también destaca especialmente el gran surtido de dulces típicos de la Comunitat Valenciana.
Sopa cubierta o de la novia. La Iaia Lola
Entre estos, sobre todo es necesario resaltar el sabor del Turrón, típico de Xixona, o de las peladillas, un dulce de almendra elaborado en Casinos (Valencia).
Por último, cabe destacar el Arrop i tallaetes, un sirope de mosto de uva concentrado y calabaza confitada, propio de la Vall d'Albaida. Es especialmente conocido el elaborado en Benigànim, el cual se vendía tradicionalmente por vendedores ambulantes y en las ferias o mercados.