Plato de all i pebre de anguila. Directo al Paladar
Este es el guiso reconfortante perfecto para el frío que hacen las abuelas valencianas: es fácil de hacer y rico en proteínas
Los pescadores y agricultores locales crearon este plato como una forma de aprovechar los recursos naturales disponibles.
Más información: El dulce típico valenciano que no se conoce en el resto de España: delicioso, muy fácil de hacer y elaborado con almendra
- Total: 1 h 10 min
- Comensales: 4
El recetario de cualquier abuela valenciana guarda auténticos guisos que pasan de generación en generación. Muchas veces, con pocos ingredientes, se logran elaborar platos con sabor intenso, muy sencillos de hacer y ricos en proteína.
Uno de ellos es el allipebre de anguila, un guiso sencillo y tradicional, considerado todo "un hito de la gastronomía", según Turisme de la Comunitat Valenciana, y que tiene conexión con la tierra, el mar y la historia de Valencia.
Para probar este plato típico de la región lo ideal es visitar zonas de los alrededores del Parque Natural de l'Albufera como Catarroja o El Palmar, aunque se elabora en muchos otros lugares.
Tradicionalmente se cocina en una olla de barro aunque se puede adaptar al menaje que cada uno tenga en casa.
El toque final que hace único al allipebre es su salsa exclusiva, que combina el ajo machacado y el pimentón. También la almendra, que se incorpora para ir mezclando sabores.
Origen
Este plato tiene sus raíces en la zona del lago de l'Albufera, muy cerca de la ciudad de Valencia. Los pescadores y agricultores locales crearon este plato como una forma de aprovechar los recursos naturales disponibles. Hoz y azada en mano faenaban en esta tierra mimada por el sol, la luz y la fertilidad, llenando sus capazos de hortalizas.
La anguila es el ingrediente más destacado para este guiso. Sus defensores aseguran que el all i pebre es más que un simple plato, es
De carácter hortelano y a medio camino de la impronta marinera es de donde se saca esta receta de allipebre (ajo y pimentón).
Potente, por la presencia del ajo y del pimentón, y llamativo por recurrir a la anguila, un animal que se da con frecuencia en las desembocaduras de los ríos levantinos, tanto en el Ebro como en el Júcar, el allipebre es uno de los platos más reconocidos de la cocina valenciana.
En bares y restaurantes pueden servirlo como aperitivo, pero desde sus orígenes se ha caracterizado por ser un plato principal.
All i pebre de anguila
Ingredientes
- 1 kg. anguila entera
- 750 gr. patata
- 4 diente de ajo
- 2 guindilla de cayena al gusto
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Pimienta negra molida
Paso 1
El primer paso de esta receta es lavar y cortar la anguila. Se debe cortar la cabeza y la parte final de la cola, las zonas más duras y ásperas. Después, cortar el tronco de la anguila en pedazos de unos tres centímetros de grosor. Sazonar con una pizca de sal y reservar.
Paso 2
Por otro lado, machacar en un mortero una pizca de sal, los ajos y la guindilla hasta que quede una pasta. Sofreír esta mezcla en la cacerola (mejor con algo de altura) con una pizca de aceite de oliva a fuego medio sin que el ajo se queme.
Paso 3
Añadir el pimentón dulce, cocinarlo ligeramente y agregar agua -la justa para cubrir los ingredientes y un poco más-.
Paso 4
Añadir las patatas en trozos chascadas y la anguila y subir el fuego hasta llevarlo a media ebullición y tapar. Dejar cocinar hasta ver que la anguila y la patata están listas: entre 45 minutos y una hora, dependiendo del grosor de la anguila y del tipo de patata.
Paso 5
Cuando esté a punto, servir inmediatamente.
Guarnición
La mejor forma de escoltar al allipebre de anguila es recurrir a un buen pan con el que mojar la salsa espesa que ofrece la receta. Aprovechando el carácter hortelano de este plato principal podría acompañarse con alguna receta de alcachofa a modo de aperitivo como alcachofas fritas en tempura o al horno.
Como en tantas recetas de cazuela, desde el medio de gastronomía Directo al Paladar aseguran que el allipebre "está mejor de un día para otro", sobre todo porque "las patatas se asientan y cogen el aroma de la salsa, además de dejar aún más sabrosa la anguila".
Como último consejo, señalan que esta receta se puede emular con cualquier otro pescado con textura similar, como podría ser el rape, el mújol, el bacalao o incluso con pollo, un añadido presente en la espardenyà valenciana.
