La mejor pizza de España se hace en un pueblo de Alicante: gamba roja con queso 'stracciatella'

Los restaurantes de la provincia de Alicante están de enhorabuena porque en la última semana dos de ellos se han proclamado ganadores de los concursos organizados en el Salón Gourmets de Madrid. Apache Burger Grill con la medalla de bronce a la mejor hamburguesa gourmet, además de 'La Fabbrica della Pizza' en Jávea, que el pasado jueves lideró el I Campeonato de Pizzas Gourmet by Magma de Cabreiroá. 

"El secreto de una buena pizza artesanal está en el proceso de elaboración de la masa", defiende el chef de La Fábrica della Pizza, el cocinero profesional Alessandro Damiano. Precisamente esa ha sido una de las claves del éxito de este apetitoso plato, pero no el único. Ya que entre los ingredientes se encuentra la tradicional gamba roja de la costa de la Marina Alta, el tesoro rojo del Mediterráneo.

La crema de stracciatella aromatizada con piel de lima, una especie de mayonesa casera hecha a base de jugo de gambas, caviar de lima, sal negra y tomate cherry confitado con picantitos, son otros de los ingredientes que acompañan a este pizza que todavía no ha sido bautizada.

Destacan las pizzas de autor

Damiano, quien también dirige este negocio que abrió hace un mes, explica que en cuestión de 10 o 15 días incorporaran la pizza de gambas rojas a la carta, cuyo precio oscilará entre los 20-25 euros.

Sin embargo, no es el único plato que destaca en el italiano pues los clientes que se acercan hasta el número 16 de la avenida de Palmela lo hacen también para probar otras pizzas de autor como 'la tercera', con la que en 2020 consiguieron la medalla de bronce a la mejor pizza de España o también su propia versión de carbonara. 

Alessandro Damiano, quien también dirige la 'Accademia de la Pizza', es pizzero profesional desde hace más de 15 años. Este italiano cuenta con el título de Master Pizzaiolo con especialisdaden pizza clásica, 'in pala', Romana y Napolitana. En este curso, el maestro Damiano enseña a sus alumnos los secretos mejores guardados de la pizza. 

Hace apenas un mes que este milanés decidió abrir el restaurante de la La Fabbrica della Pizza en Jávea, un local en el que de momento solo se puede recoger el menú. Asimismo, este no es el único negocio que el pizzero tiene en la provincia porque también tiene un obrador en la vecina localidad de Dénia, desde el que elabora productos hechos con receta italiana para su posterior distribución hasta otros negocios y restaurantes de la zona. 

Alessandro Damiano, quien lleva años dedicándose a la formación en cocina, ha querido recordar que este premio no lo ha ganado solo. También ha querido agradecérselo a sus compañeros, amigos y familiares, que como él dice, "son los que me han aguantado", bromea. De momento habrá que esperar unos días para probar la pizza con gambas rojas de la Marina Alta, pero la boca se hace agua de tan solo pensar en esa sabrosa mezca de ingredientes gourmet.