Abuela cocinando torta.
La tarta que hacen las abuelas aragonesas en Navidad: con muy pocos ingredientes y lista en menos de 30 minutos
- Se trata de una receta sencilla con ingredientes simples: harina, huevos, azúcar, aceite de oliva y ralladura de limón.
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Las recetas navideñas que preparan las abuelas en Aragón combinan la riqueza de los productos locales con la tradición y el cariño que caracteriza a la cocina casera. Estas recetas varían según la comarca, pero siempre destacan por su sencillez, sabor y conexión con la historia gastronómica de la región.
Entre las recetas dulces típicas de Navidad en Aragón se encuentran la Trenza de Almudévar, las castañas de mazapán, el guirlache y los típicos roscones de Navidad. Sin embargo, también hay otra receta dulce aragonesa que es más desconocida: la coscarana.
La coscarana es un dulce tradicional aragonés, especialmente típico de las celebraciones navideñas y de algunas festividades locales. Este dulce, aunque menos conocido que otros como el guirlache o las tortas de alma, es una auténtica joya de la repostería casera de Aragón, especialmente en las zonas rurales.
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La coscarana es uno de esos dulces tradicionales que evocan la esencia de la cocina aragonesa: sencilla, con ingredientes humildes pero con un resultado delicioso y cargado de significado. Aunque no es tan universalmente conocida como otros dulces aragoneses, como el guirlache o las tortas de alma, tiene un lugar especial en las recetas familiares de la región, sobre todo en las zonas rurales.
Es una especie de pastel o torta hecha a base de masa de harina y aromatizada con anís o licor similar. Además, se caracteriza por su textura crujiente por fuera y tierna por dentro, lograda gracias al amasado y el horneado cuidado. Igualmente, suele estar bañada en miel o azúcar después de ser cocinada, lo que le da un toque dulce y pegajoso irresistible.
Los ingredientes tradicionales que son necesarios para elaborar esta receta pueden variar ligeramente según la receta familiar, pero suelen incluir los siguientes:
- Harina de trigo
- Huevo
- Azúcar
- Anís o licor de anís
- Aceite de oliva
- Miel (en algunas versiones, para el glaseado)
- Ralladura de limón o naranja, para aromatizar.
En cuanto a la elaboración básica para la elaboración de esta receta, los pasos a seguir son los siguientes:
- Preparar la masa: Se mezcla la harina con el huevo, el azúcar y el licor de anís hasta formar una masa homogénea.
- A veces se incorpora aceite de oliva tibio para darle suavidad a la masa.
- Se deja reposar para que los sabores se integren bien.
- Dar forma: Se forman pequeñas porciones de masa que se pueden estirar en forma de discos o pequeños bollos, dependiendo de la versión.
- Freír o hornear: Tradicionalmente, las coscaranas se fríen en abundante aceite caliente hasta que están doradas y crujientes. Sin embargo, algunas abuelas prefieren hornearlas para una textura más ligera.
- Endulzar: Una vez cocidas, se bañan en miel caliente o se espolvorean con azúcar, lo que les da ese acabado característico.
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La coscarana es un dulce humilde, asociado con las tradiciones rurales y la repostería de aprovechamiento. En Navidad, suele elaborarse en grandes cantidades para compartir con la familia y los vecinos, reflejando el espíritu generoso y comunitario de las fiestas.
La coscarana tiene raíces campesinas y es un dulce vinculado a las festividades, sobre todo a la Navidad. Es un postre de aprovechamiento que se elaboraba con los ingredientes disponibles en casa, como harina, huevos, aceite y azúcar. Su sencillez contrasta con su delicioso sabor, realzado por el anís o la miel.
Se dice que las abuelas aragonesas hacían grandes cantidades de coscaranas para ofrecerlas en reuniones familiares, llevarlas a los vecinos o incluso como obsequio en las visitas navideñas. Este acto reflejaba la hospitalidad y el deseo de compartir lo mejor del hogar con los demás.
Son perfectas para acompañar un buen café, chocolate caliente o incluso un vaso de anís dulce. En Navidad, suelen colocarse en una bandeja junto a otros dulces típicos como turrones o guirlaches, convirtiéndose en una de las protagonistas de las sobremesas.
